Guacamole de Abacate e Camarões

Guacamole de Abacate e Camarões

Devo confessar que não gosto muito de guacamole ... Guacamole com nachos ... Não é exatamente uma coisa maravilhosa ! Mudei de opinião quando conheci essa receita feita pelo Claude Troisgros. Isso sim tem SABOR !!
GUACAMOLE  E CAMARÕES - Que Marravilha !!

Ingredientes para o Guacamole :

2 abacates maduros
4 limões (suco)
1 colher de sopa de cebola roxa picada
2 dentes de alho finamente picados
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sobremesa) de mel
Coentro a gosto
Sal
Pimenta-do-reino
Azeite extra virgem

Ingredientes para a maionese

1 colher (sopa) de mostarda  Dijon
1 gema de ovo
150 ml de óleo de milho
100 ml de azeite extra virgem
Sal Pimenta-do-reino

Ingredientes para os camarões

16 camarões médios sem casca
4 a 5 colheres (sopa) da maionese feita
Sal
Pimenta-do-reino

Preparo do Guacamole: 1 - Retire o abacate da casca, corte em cubos grandes e coloque numa vasilha grande. 2 - Acrescente todos os demais ingredientes. Misture delicadamente para não amassar o abacate.   3 - Guarde na geladeira.

Preparo da Maionese : 1 - Misture a mostarda com a gema, o sal e a pimenta. 2 - Acrescente, sem parar de mexer, o óleo e o azeite. Emulsione até tomar a consistência de maionese. Reserve na geladeira.

Preparo dos Camarões : 1 - Tempere os camarões com sal e pimenta e puxe-os no azeite. Deixe esfriar.  2 -  Desfie-os com as mãos, e misture à maionese.

Montagem : Disponha os camarões no fundo de uma taça. Cubra com o guacamole. Regue com o azeite e sirva gelado. Bon Appétit !

Moqueca de Surubim

Moqueca de Surubim

Moqueca de Surubim - Não estava nem pensando nisso quando fui ao Zaffari. Fui apenas comprar alguns itens que "teimam" em faltar quando mais precisamos. Passei pela peixaria, e uma imagem me chamou atenção.

Surubim

A imagem que me chamou atenção foi essa aí de cima. Uma "escultura" de Surubim no gelo. Preciso fazer alguma coisa com isso. Que tal uma MOQUECA DE SURUBIM ! Surubim é um peixe delicioso, perfeito para esse tipo de cozimento. No dia seguinte, sábado, chamei os filhos e comemos uma DELICIOSA moqueca.

Vamos aos ingredientes e à receita .

Ingredientes :

2kg de postas de Surubim

4 tomates em rodelas

2 pimentões vermelhos em rodelas

2 pimentões amarelos em rodelas

1 pimentão verde em rodelas

2 cebolas grandes (uma picada e outra em rodelas finas)

4 dentes de alho picadinho

2 pimentas dedo de moça 

200 ml de azeite de dendê

500 ml de leite de côco

3 limões (suco)

Azeite de oliva

1 maço de coentro

1 maço de salsinha

1 maço de cebolinha verde

Farinha de mandioca (para o pirão)

Caldo de peixe (de preferencia o que vc fez)

Sal e pimenta do reino

Mise en place

Modo de Preparo : 1 - Tempere as postas com sal, pimenta do reino e o suco de limão. Não deixe o limão por muito tempo, porque ele "cozinha" o peixe. 2 - Em uma panela de barro (se possível), coloque o azeite de oliva e o azeite de dendê (reserve um pouco para mais tarde). 3 - Coloque o alho picadinho, a cebola picada, e deixe suar. 4 - Coloque um pouco de pimentões (reserve o restante para mais adiante).

5 - Agora acrescente à panela as postas, a cebolinha verde, a salsinha, o coentro, a pimenta do reino.

6 - Coloque o restante dos pimentões, a cebola em rodelas, os tomates em rodelas e as pimentas (com ou sem as sementes). Coloque um pouco do caldo de peixe, para ajudar no cozimento.

7 - Coloque o restante do azeite de dendê e o leite de côco.

8 - Corrija o sal e a pimenta e tampe a panela. Deixe ferver.

9 - Quando os pimentões, a cebola e os tomates estiverem macios, está pronto. Sirva com arroz branco e pirão.

Moqueca, Pirão e Arroz

Como a moqueca pede um pirão de acompanhamento, comprei o Surubim inteiro e pedi que cortassem em postas e com a cabeça fiz um caldo bem forte, com cebola, cenoura, louro cravo da india. Coei e reservei. Usei um pouco na moqueca. Com o restante fiz o pirão.

Ingredientes para o pirão : Azeite de oliva (qb), 1 dente de alho bem picadinho, caldo de peixe, farinha de mandioca, sal e pimenta.

Modo de preparo : 1 - Coloque o azeite em uma panela pequena (se for de barro melhor), acrescente o alho. 2 - Coloque o caldo e deixe ferver um pouco. 3 - Agora vá derramando a farinha de mandioca aos poucos e mexendo com um fouet. 4 - Mexa bem até engrossar e ficar com a consistência de pirão.

Gâteau Aux Fraises

Gâteau Aux Fraises - Este "Bolo de Morango" aprendi com a querida e talentosa chef Andrea Schein. É um bolo delicado e saborosíssimo. E perigoso ... Dá vontade de comê-lo sozinha ! Para acompanhar um chá ou um cafezinho.

Ingredientes :

• 100g de farinha de trigo
• 70g de açúcar refinado
• 70g de açúcar de confeiteiro
• 70g de amêndoas em lascas tostadas e trituradas
• 2 bandejas de morangos (limpos e sem os cabinhos)
• 1 colher de chá de fermento químico
• 150g de manteiga derretida
• 1 pitada de sal
• 5 claras
• gotas de limão

Preparo : 1 - Misture todos os ingredientes secos. Acrescente a manteiga derretida. Reserve. 2 - Bata as claras com o açúcar (refinado), em neve e acrescente a esta mistura. 3 - Coloque 1/3 dessa massa em forma (bolo inglês) untada e enfarinhada. 4 - Coloque os morangos inteiros (1 bandeja) sobre a massa e cubra com o restante (da massa). 5 -  Asse por 30 min. em fogo moderado (ou até que enfiando um palito, ele saia limpo).

** Com a outra bandeja de morangos faça um coulis. Coloque no fogo  (baixo), em uma panela pequena, os morangos (inteiros ou cortados), o açúcar de confeiteiro e as gotas de limão. Deixe ferver. Formará uma calda. Se quiser pode mixar. Eu prefiro com os pedaços de morango. Sirva o gâteau com essa calda, fria ou quente.

*** Para que os morangos não "afundem" na massa, passe-os antes pela farinha de trigo. Tire o excesso antes de usar.

Tortinha de Banana e Doce de Leite

Tortinha de Banana e Doce de Leite - Sobremesa deliciosa. Perfeita para acompanhar um cafezinho. Um Nespresso !! Biscoito recheado + Doce de Leite + Banana + Chatilly = Delícia

Ingredientes :

• 20 biscoitos recheados (usei Negresco)
• 1/4 de xícara de manteiga derretida
• 1 garrafinha de creme de leite fresco
• 3 C de açúcar de confeiteiro
• 2 C de café BEM FORTE
• Doce de Leite (usei Lapataia) (qb)
• 5 bananas

 Preparo : 1 - Processe os biscoitos junto com a manteiga derretida. Reserve. 2 - Bata o creme de leite fresco e o açúcar de confeiteiro, até obter um chantilly. Acrescente o café e bata mais um pouco até que fique com picos firmes. 3 - Descasque e corte as bananas em rodelas.





Bata o creme de leite e o açúcar



 


Adicione o Café

 







Montagem : 1 - Em aros, ramequins ou outro, coloque uma camada da "farofa" de biscoito processada. 2 - Cubra essa farofa com rodelas de bananas. 3 - Sobre as bananas, uma camada de doce de leite. 4 - Mais uma camada de bananas e outra de doce de leite. 5 - Finalize com o chantilly de café.





Monte as tortinhas













Pappardelle Alla Carbonara

Pappardelle Alla Carbonara - Esta  "pasta" especialíssima, fiz ontem na casa da minha filha. Este é um prato especial para os dias frios ... Estamos em Agosto, e já é "Verão" ! Ainda assim, acompanhado de um maravilhoso Chardonnay  Tarapaca Gran Reserva, foi uma janta DIVINA. Mas o melhor de tudo, como sempre, é a companhia da família !! Vamos à receita.

Ingredientes :

• 500g de massa (usei Pappardelle De Cecco)
• 5 gemas + 2 ovos (pela cor da massa vê-se que os ovos vieram "direto" das galinhas felizes)
• 150g de queijo pecorino (usei o da Casa da Ovelha de 180 dias)
• 200g de pancetta (se não achar, pode ser bacon)
• 1 C azeite de oliva
• Pimenta do reino

Preparo : 1 - Coloque a massa para cozinhar em água abundante e pouco sal, pois o pecorino e a pancetta já são salgados. 2 - Ao mesmo tempo, coloque o azeite de oliva em uma frigideira grande e quente. Acrescente a pancetta e deixe ficar sequinha e crocante. 3 - Em um bolw, misture bem os ovos com um fouet, acrescente o pecorino e a pimenta do reino moída na hora. Se a mistura ficar um pouco "seca", coloque um pouco da água do cozimento da massa. 4 - Quando a massa estiver "al dente", coloque-a na frigideira com a panceta e mexa. Acrescente aí a mistura de ovos e pecorino. 5 - Envolva bem a massa no molho e sirva imediatamente. BUON APPETITO !





1 - Pancetta na frigideira



2 - Ovos



  





3 - Pecorino



4 - Coloque a massa







 

5 - Acrescente a mistura





Buon Appetito !





* As fotos dos passos 1, 2, 3, 4 e 5 são da Internet.

 





Frango Oriental com Farofa de Côco

Esta receita aprendi com uma amiga querida, e chef muito talentosa. Confesso que é um pouco trabalhosa, mas seu perfume e sabor valem a pena. Sempre que faço, inicio os preparos um dia antes (pelo menos). Começo fazendo um caldo de frango, feito com os ossos (assados) e especiarias. Vamos a receita.

Ingredientes :

Para o frango

1 kg e meio de sobre coxas (com osso)
óleo
2 pimenta dedo de moça bem picadinho
1 pedaço de gengibre bem picadinho

Para a farora

500g de côco seco
1 pedaço pequeno de gengibre (bem picadinho)
1 pimenta dedo de moça (bem picadinha)
150g de manteiga clarificada (*)
Sal

Para o caldo

Ossos das sobrecoxas
2 cenouras
1 cebola
1 dente de alho
1 canela em pau
1 flor de anis estrelado
3 cravos da India
2 zimbros
2 litros de água
Sal

 Preparo

Caldo: 1 -  Dessosse as sobre coxas e reserve a carne. 2 - Asse os ossos em fogo alto. Cuidado para não queimar. 3 - Quando assados, leve ao fogo com a água, as cenouras, a cebola, o alho e as especiarias e o sal. 4 - Deixe cozinhas até obter um caldo forte e perfumado. Reserve.

Frango: 1 - Coloque o óleo em uma panela grande e acrescente a pimenta e o gengibre picados. 2 - Doure e acrescente o frango dessossado. 3 - Frite bem. 4 - Coe o caldo previamente preparado e acrescente ao frango. 5 - Tampe a panela e deixe cozinhar até quase desmanchar o frango. Não deixe secar. Se necessário acrescente mais caldo (ou água fervente), para que cozinhe bem.

Farofa : 1 - Clarifique a manteiga (coloque-a em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Quando começar a formar uma espuma branca, vá retirando, até ficar somente a manteiga, sem a água). 2 - Coloque em uma panela grande e acrescente a pimenta e o gengibre picados. Doure. 3 - Acrescente o côco e refogue. Não deixe queimar. Acerte o sal e reserve.

Montagem : Sirva o frango (úmido, mas sem caldo) com a farofa de côco. Esse prato é uma explosão de sabores orientais. Se quiser pode servir também com arroz jasmin ! Bom Apetite !

Fettuccine com Anchovas

Fettuccine com Anchovas

FETTUCCINE COM ANCHOVAS - Este Fettuccine foi feito a muitas mãos. Existe coisa mais gostosa que reunir a família para cozinhar ? Começou com a massa caseira, feita na hora. Depois o molho muito fácil e saboroso. Mas o melhor de tudo, se dúvida, é estar com a família reunida !

 Ingredientes

Fettuccine (1 pacote, ou melhor ainda, o que foi feito por você)
Anchovas (1 vidrinho ou latinha) de boa qualidade
Tomate cereja (1 bandeja)
Salsa
Alho bem picadinho
Azeite de oliva

 Preparo : 1 - Cozinha o fettuccine al dente. 2 - Em uma frigideira grande (ou uma wok), aqueça o azeite de oliva, coloque o alho picadinho, as anchovas, metade da salsinha picada, os tomates cereja (cortados ao meio), e deixe refogar por alguns minutos. 3 - Acrescente a esse molho o fettuccine e salteie. Coloque o restante da salsa picada e sirva imediatamente. Buon Appetito !