Sticks - Espetinhos (Finger Food 4)

Quatro sugestões de sticks (espetinhos) : Frango, camarão, filé e queijo

Espetinhos de Frango com Creme de Abacate



Espetinhos de Frango Marinados, com creme de Abacate

• 2 peitos de frango sem pele e sem osso

Para a marinada

• Suco de 1 limão
• 1C mel
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 pimentas verdes, sem sementes e finamente picados
• 15g de coentro picadinho
• 1 colher de chá de sal, ¼ colher de chá de pimenta do reino

Para o creme

• 1 abacate, amassado
• 3 cebolinhas picadas
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 C azeite de oliva
• 125 ml de creme de leite
• Sal, pimenta do reino
• 1 C coentro picado para guarnecer

Preparo :

 Corte o frango em cubos de 2,5 cm

Para a marinada: 1 -  Misture limão, mel, azeite, pimenta, coentro, sal e pimenta em uma tigela (vidro). 2 - Adicione o frango e misture bem  cada peça. 3 -  Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Para o molho: 1 - Coloque o abacate, cebolinha, vinagre, azeite e creme de leite em um processador de alimentos ou liquidificador; pulso até ficar homogêneo.  Adicione sal e pimenta a gosto. 2 - Cubra e refrigere durante 30 minutos.

Enfie 1 cubo de frango em cada palito. Reserve

Pré aqueça a grelha. Coloque sobre ela os sticks e deixe que cozinhem até dourar dos dois lados. Decore com o coentro picado e sirva quente com o molho de abacate.

Notas : 1 -  Para evitar que os palitinhos queimem, deixe-os de molho em água fria por 30 minutos. 2 - Marine o frango com 1 dia de antecedência. 3 - Espete os cubos de frango com 12 horas de antecedência. 4 - Faça o molho 8 horas antes de servir.

Camarões Grelhados

Camarões Grelhados

Ingredientes :

125 ml de yogurt natural
2 C de suco de limão
3 dentes de alho amassados
2,5 cm de gengibre fresco ralado
1 c de curcuma
1 c de paprica
1/4 c de cardamom em pó
1/4 c de pimenta caiena
Sal
20 camarões médios crus e limpos
Palitinhos tailandeses

Preparo :

Para a Marinada :

Mistureo yogurt, o suco de limão, o alho, gengibre, especiarias e sal, em um bowl (vidro). Adicione os camarões e envolva-os muito bem na marinada. Cubra e leve ao refrigerador por 1 hora.

Pré aqueça o grill, ou uma frigideira de ferro. Coloque os camarões para grelhar dos dois lados. Enfie em cada um, um palitinho. Sirva quente ou a temperatura ambiente.

Espetinho de Filé com Gergelim

Espetinho de Filé com Gergelim

Ingredientes :

350g de filé ou picanha
1 cebola roxa
1 pimentão vermelho, cortados em cubos
2 C de sementes de gergelim
2 talos de capim limão finamente cortado
1 C mel
2 C óleo de gergelim
1 C de óleo de girasol
2 C de molho de soja
1 C de molho de pimenta
Pimenta do reino
Sal

Palitos de madeira (15 cm) - Deixe-os de molho em água fria, por 30 min. antes de espetar a carne.

Preparo : 1 - Corte a carne em cubos de 2,5 cm. 2 - Corte a cebola e o mimentão no mesmo tamanho. Para a cobertura : 3 - Misture as sementes de gergelim, o capim limão, o mel, os óleos, o molho de soja, o molho de pimenta, sal e pimenta do reino em um bowl (vidro). 4 - Coloque aí, a carne, a cebola e os pimentões. 5 - Envolva bem com o molho e cubra. Leve a geladeira por uma hora. 6 - Coloque em cada palito um cubo de carne, de pimentão e cebola. 7 - Pré aqueça a grelha e coloque cada stick para grelhar dos dois lado. Sirva quente.

Espetinho de Queijo Feta, Azeito Preta e Hortelã

Espetinho de Queijo Feta Marinado, Erva Doce, Azeitona Preta e Hortelã

Ingredientes :

2 C de sementes de gergelim
200g de queijo feta
1 C de erva doce
Zestes de 1 limão (casca ralada)
1 C de suco de limão
2 C de azeite de oliva
1 1/2 c de pimenta do reino quebrada
15g de folhas de hortelã, finamente picada
1/2 pepino, sem casca e sem sementes
Folhas de hortelãAzeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio

Palitos

Preparo : 1 - Toste as sementes (em panela seca ou forno), com fogo baixo, até ficarem douradas. 2 - Corte o queijo em cubos de 2 cm. 3 - Misture os cubos de queijo com a erva doce, o gergelim tostado, o limão, o azeite de oliva e a pimenta quebrada. Faça com que essa mistura agregue bem ao queijo. Cubra e leve ao refrigerador por quatro horas. 4 - Misture ao queijo, as folhas de de hortelã picadas e misture bem. 5 - Corte os pepinos em cubos de 1 cm. 6 -  Monte cada espetinho com uma folha de hortelã, uma metade de azeitona preta, um cubo de pepino e um cubo de queijo feta. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.

Finger Food (Parte 3 )

Mini Blinis com Ovas de Salmão

Mini Blinis com Ovas de Salmão

Ingredientes :

Para os blinis :

• 300g de farinha de trigo
• 30g de fermento em pó biológico instantâneo
• 200 ml de leite
• 2 ovos
• Sal

Para o creme (smitame) :

• 300g de ricota
• 100g de nata fresca
• Suco de 2 limões
• 2 C de açúcar

Cobertura :

• 300g de ovas de salmão
• Folhas de funcho (para decorar)

Preparo : 1 - Num bowl coloque a farinha de trigo e o fermento, faça uma cova no centro e junte os ovos, o leite e o sal. 2 - Misture bem e deixe crescer por 30 minutos. 3 - Faça o smitame : Passe a ricota no processador até virar uma massa homogênea. Junte a nata fresca, o limão e o açúcar. 4 - Processe utilizando o pulsar, para misturar os ingredientes, até que fique um creme firme, com a consistência de um patê. Corrija o sal. 5 - Junte 1/4 do smitame à massa do blini e deixe descansar por 10 minutos. Reserve a outra parte. 6 - Aqueça a frigideira (untada com manteiga). 7 - Coloque uma boa quantidade (1 concha) de massa e deixe dourar dos dois lados. Preceda assim até acabar a massa. 8 - Com a ajuda de um cortador, corte as rodelas de blinies. 9 - Passe uma boa quantidade de smitame sobre cada blini e cubra com as ovas. Finalize colocando folhinhas de funcho.

Variação : Você pode substituir as ovas de salmão (ou caviar), por salmão defumado.

Mousse de Queijo com Tomate

Mousse de Queijo com Tomate Concassé

Ingredientes :

Para a mousse :

• 200g de queijo fresco
• 200g de ricota
• 50g de queijo parmesão (de boa qualidade)
• 2 xícaras de creme de leite fresco
• 1/2 xícara de leite
• 1 envelope (6g) de gelatina em pó incolor (se quiser uma consistência menos firme, coloque menos gelatina)
• Sal e pimenta-do-reino

Para o tomate concassé :

• 2 tomates grandes, maduros e firmes
• Azeite de oliva
• Salsinha (ou salsinha crespa, alho poró, endro, sálvia)
• Sal e pimenta do reino

Preparo : 1 - Passe no processador (ou liquidificador),o queijo fresco, a ricota, o creme de leite fresco e o leite. 2 - Acrescente o parmesão, sal e a pimenta e processe mais um pouco. Enquanto processa, adicione a gelatina em pó (já dissolvida conforme a embalagem). Corrija os temperos. Reserve. 3 - Tire a pele e a semente dos tomates. 4 - Corte em cubos pequenos e coloque o azeite, o sal e a pimenta. Montagem : Coloque a mousse em copinhos (do tipo martelinho), e cubra com o tomate concassé. Finalize com as ervas frescas de sua preferência. Sirva gelado.

* Se quiser, faça um pesto de rúcula ou manjericão, e coloque por cima do tomate. Fica maravilhoso !

Purê de Moranga e Charque

Outra sugestão para servir em copinhos : Purê de Moranga com Charque e Crispi de Couve

Faça um purê com a moranga (cabotiá), da mesma forma que com a batata. Eu uso creme de leite (caixinha) ao invés do leite. O purê fica mais delicado. Dessalgue, desfie e refogue o charque com cebola, no azeite de oliva. Corte as folhas da couve bem fininha (mesmo). Coloque óleo abundante em uma frigideira (alta) e frite a couve em óleo bem quente. É muito rápido. Cuidado para não queimar. Escorra se seque com papel toalha. Montagem : Coloque o purê no copinho. Depois o charque e por cima o crispe de couve. Uma delícia !

Finger Food (Parte 2)

Uma das principais tendências em diversos tipos de eventos é a simplificação. Mas sem perder o estilo. Em muitas ocasiões são dispensados garfos, facas e mesmo os pratos para apreciar deliciosos e práticos petiscos. Colherezinhas, palitinhos, copinhos e outros diminutivos são a base para esse tipo de serviço. É prático, informal e permite que as pessoas comam em pé. Engana-se quem pensa em cardápios restritos e com poucas opções. Ao contrário, são inúmeras as possibilidades de canapés, sticks e miniaturas de receitas tradicionais e consagradas. Vamos ver mais algumas sugestões.

Mini Almôndega de Camarão

Mini Almôndega de Camarão co Molho de Hortelã

Ingredientes :

• 500g camarões pequenos
• 2 dentes de alho
• Cebolinha verde
• 1 C de molho de peixe
• 1 c de açúcar
• 1 c de maisena
• 1 clara de ovo
• Sal e pimenta do reino
• Palitinhos tailandeses

* C = colher de sopa  /  c = colher de chá

Para o molho :

• 1 C de hostelã
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 C açúcar mascavo
• 6 C de suco de limão
• 6 C de molho de peixe

Preparo : 1 - Misture no processador oa camarões, o alho, as cebolinhas, o molho de peixe, o açúcar, a maisena, a clara de ovo, o sal e a pimenta do reino, até obter uma massa homogênea. 2 - Divida a pasta de camarões em 20 porções iguais. Com as mãos úmidas, modele cada porção de pasta como uma bolinha de gude. 3 - Leve a geladeira por 30 minutos. 4 - Depois disso, asse-as em forno (190 graus), por mais ou menos cinco minutos, até dourarem. 5 - Para o molho, misture todos os ingredientes. Sirva as almôndegas com o molho separado.



Estrelas de Polenta Brustolada com Guacamole e manga

Estrelas de Polenta com Guacamole e Manga

Ingredientes :

• Polenta pré cozida (Polentina)
• Azeite de oliva
• 2 abacates médios, maduros (ou 3 avocados)
• 1/4 de cebola picada
• 1 pimenta dedo de moça c/ ou s/ semente, bem picadinha
• 1 tomate médio maduro, sem pele e sem sementes, picado
• 1 limão
• 2 raminhos de coentro (ou salsinha)
• 1 manga pequena madura, mas firme
• Sal

Preparo : 1 - Cozinhe a polenta conforme instruções da embalagem (dura). 2 - Deixe esfriar sobre uma tábua de trabalho e corte com o cortador de sua preferência. 3 - Aqueça uma frigideira e coloque um fio de azeite. Coloque as polentas (já cortadas) e deixe dourar de um lado e do outro. Reserve. 4 - Para a guacamole, amasse os abacates e pingue gotas de limão (para ñ oxidar). Reserve (coberto). 5 - Misture as cebolas finamente picadas,a pimenta, o tomate, o coentro. Junte o abacate amassado a esta mistura e acerte o sal. Reserve. 6 - Corte a manga em pedaços bem pequenos. 7 - Montagem : Sobre cada "estrela" de polenta brustolada coloque uma colher de café (+-) de guacamole, um ou dois pedaços de manga e uma folhinha de coentro (ou salsinha).

Camembert em Crosta

Camembert em Crosta de Pão com Alecrim Fresco

Ingredientes :

• Queijo Camembert
• 2 ovos
• Alecrim fresco
• 100g de farinha de trigo
• 300g de pão torrado
• óleo de canola

Preparo : 1 - Coloque o pão torrado no processador, e processe até obter uma farinha (ñ muito fina). 2 - Pique o alecrim finamente e acrescente à farinha de pão. Reserve. 3 - Passe o queijo camembert na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de pão com alecrim. Aperte bem o queijo na farinha de pão, para que a crosta fique firme. 4 - Em uma frigideira, aqueça o óleo de canola em temperatura média. 5 - Frite de ambos os lados até ficar dourado. Retire do fogo e escorra em papel absorvente. Sirva com bolachinhas, ou o pão de sua preferência e gel´´eias de frutas vermelhas.

Finger Food - Algumas sugestões (Parte 1)

Quem não gosta de receber os amigos, ou a família ? Mas um jantar ou um almoço formal dá muito trabalho ! Quem sabe um churrasco ? Mas não dá para comer churrasco sempre. Se a idéia de um jantar (ou almoço) formal assusta, que tal recebê-los com comidinhas para comer com os dedos, e comidinhas para comer em cumbucas, usando apenas o garfo. As mono porções são "miniaturas" de qualquer prato. Escondidinho de charque (carne seca), risotos, massas (penne, fusilli ou farfalle), tabule, couscous, iscas de filé com farofa de banana ... O que importa, neste caso, é a apresentação.
Os canapés estão mais modernos. Podem ter a apresentação de canapé simples (blinis), ou ser apresentado em copinhos (mousse de queijo com pesto e tomate), ou ainda servido com palitinhos orientais (stick de camarão com molho satai, stick de queijo feta e azeitona preta)
O mesmo vale para as sobremesas. Todas podem ser servidas em potinhos, com colherezinhas. Desde o mais simples brigadeiro, mousses, cheese cakes, panacotta.

Vamos ver algumas sugestões de apettizers.



Vol au Vent de Cogumelos

 Vol Au Vent de Cogumelos

Ingredientes p/  bouchées :

• 400 g de massa folhada pronta
• Cortador redondo de 4,5 cm
• Cortador redondo com 2,5 cm de diâmetro
• Clara ligeiramente batida

Preparo bouchées :

Abra a massa sobre a própria embalagem da massa (plástico que envolve a massa pronta).
Corte 4 círculos de 6 cm.
Use um inteiro como base e, nos outros 3 círculos, faça um furo no centro com o cortador redondo (3 cm de diâmetro).
Passe a clara na base (quadrado inteiro) e sobreponha os outros quatro recortados, passando a clara entre eles.
Coloque numa forma untada e forrada com papel-manteiga.
Leve ao forno médio pré-aquecido de 15 a 20 min.
Deixe assar até ficarem dourados.

Ingredientes para o recheio :

• 300g de cogumelo shiitake
• 150 g de cogumelo Paris cortado em quatro
• 100 g de cebola cortada bem pequeninhas (brunoise)
• 50 ml de azeite de oliva
• 50 g de manteiga
• 100 g de tomate passado pelo processador (pulsar)
• Orégano fresco
• Sal e pimenta do reino moída na hora

Preparo : 1 - Limpe os shiitakes retirando os cabinhos, corte em tiras e reserve. 2 - Numa panela derreta a manteiga com o azeite de oliva. 3 - Refogue a cebola, junte os cogumelos, o orégano fresco e a pimenta moída na hora.. 4 - Deixe cozinhar até soltar o aroma do cogumelo. 5 - Adicione o tomate. Deixe levantar fervura e corrija o sal. 6 - Cozinhe em fogo brando por cinco minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Monte os vol au vent, colocando o recheio no seu interior. 7 - Leve ao forno para aquecer e sirva quente.

Vol Au Vent de Ceviche de Salmão

 Vol Au Vent de Ceviche de Salmão

Para fazer os bouchées, siga a receita acima, ou use vol au vent prontos da Arosa

Ingredientes :

• 300 g de salmão fresco
• 100 g de cebola cortada em brunoise (pequenas)
• 70 ml de azeite de oliva
• 1/4 de xícara de ciboulette (cebolinha francesa) picadinha
• Suco de limão
• Pimenta do reino moída na hora
• Sal

Preparo : 1 - Limpe bem o salmão e com a ajuda de uma faca bem afiada, faça um guisado com a carne. Reserve. Coloque as cebolas, o azeite, a pimenta (moída na hora), o suco de limão, a cebolinha francesa e o sal.. 2 - Deixe macerar por 20 minutos. 3 - Coloque essa mistura (ceviche) dentro de cada vol au vent e decore com palitinhos de ciboulette. Sirva frio.

Cogumelo Paris Recheado com 4 Queijos e Pesto de Hortelã

Cogumelos Paris Recheados com 4 Queijos e Pesto de Hortelã

Ingredientes :

• 300 g de cogumelo Paris pequenos
• 100 g de queijo camenbert
• 50 g de queijo gorgonzola
• 150 g de queijo gruyere
• 50 g de queijo grana padano
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Azeite de oliva

Pesto de hortelã :

• 1/4 de molho de folhas de hortelã
• 1/4 de dente de alho
• 50 ml de azeite de oliva
• Sal

Preparo : 1 - Com a ajuda de uma faca, elimine os talos dos cogumelos, e faça uma cavidade mais profunda, sem transpassar o cogumelo. Reserve. 2 - Pique os talos (bem pequenos). 3 - Corte os queijos em pedaços bem pequenos. 4 - Aqueça uma frigideira e coloque um fio de azeite. Refogue aí os talos dos cogumelos, até soltarem seus aromas. 5 - Adicione os queijos, um de cada vez, e deixe essa mistura se transformar em uma massa de fondue. Ajuste os temperos. 6 - Salpique os cogumelos reservados com um pouco de sal e em cada um deles, preencha a cavidade com a massa de queijo. Reserve. 7 - Faça o pesto colocando todos os ingredientes dentro de um almofariz (pilão) e pile aaté ficar uma pasta homogênea. Ajuste o sal. 8 - Coloque os cogumelos recheados em uma assadeira e pingue um pouco deste pesto em cada um. 9 - Leve ao forno médio por 15 min (+-). Sirva quente, colocando um palitinho tailandês em cada um.

Mini Bruschetta de Pêra e Gorgonzola

Mini Bruschetta de Pêras e Gorgonzola

Ingredientes :

1 1/2 pão baguete

4 pêras Willians pequenas e maduras, cortadas em lâminas (s/ a casca)

250g de queijo gorgonzola

50 ml de azeite de oliva

1/2 dente de alho

100 g de queijo grana padano

Preparo : 1 - Com uma faca de pão corte a baguete em fatias diagonais de 1/2 cm de espessuara. 2 - Raspe o dente de alho nas fatias de pão, e pincele com o azeite. 2 - Leve ao forno para dourar levemente. 3 - Disponha as bruschettas em uma assadeira, e coloque sobre cada fatia as lâminas de pêras, e por cima o queijo gorgonzola em lascas (ou ralado no ralo grosso). 4 -  Leve ao forno médio por 8 minutos (+-). Sirva quente.

Bruschetta Mussarela, Tomate e Manjericão

Bruschetta de Mussarela de Búfala, Tomates Cerejas e Manjericão

Ingredientes :

•  1 1/2 pão baguete
• 200 g de queijo mussarela de búfala
• 150 g de tomate cereja firme
• 50 ml de azeite de oliva
• 1/2 dente de alho
• Folhas de manjericão verdes e bonitas
• Pimenta do reino moída na hora
• Sal

Preparo : 1 - Corte o pão em fatias diagonais de 1/2 cm de espessura. 2 - Raspe o dente de alho no pão e pincele com o azeite de oliva. 3 - Leve ao forno para dourar levemente. 4 - Disponha as brusquetas em uma assadeira, e coloque sobre cada fatia, as rodelas de mussarela, os tomates cortados ao meio, as folhas de manjericão e um fio de azeite de oliva. Sirva frio.

Azeitonas Recheadas com Frango

Azeitonas Recheadas com Frango e Manjerona Empanada em Farinha de Pão

Ingredientes :

• 500g de azeitonas recheadas
• 300g de carne de frango
• 200g de cebola
• 1/2 molho de manjerona fresca
• 10g de alho
• 50 ml de azeite de oliva
• Pimenta do reino
• 4 ovos
• 200g de farinha de trigo
• 400g de farinha de pão
• Sal

Preparo : 1 - Retire os pimentões das azeitonas. 2 - Com a ajuda de uma faca, corte as azeitonas, sem dividir ao meio. 3 - Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola, junte o alho, a manjerona e o frango. 4 - Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe dourar e pingue água até cozinhar. 5 - Depois de cozido, passe pelo processador, sem deixar muito pastoso. Deixe esfriar. 6 - Molde bolinhas de recheio e coloque dentro das azeitonas. Feche, firmando a a azeitona no recheio, sem quebrar. 7 - Passe as azeitonas na farinha de trigo, depois nos ovos e por último na farinha de pão. 8 - Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente. Sirva quente.

Enquanto a Massa Cozinha, Vamos Preparar o Molho ?

Enquanto a massa cozinha, voce pode preparar um destes molhos num piscar de olhos. Estas massas rápidas são atrações para o dia-a-dia e até mesmo para ocasiões especias. São molhos MUITO rápidos e MUITO saborosos ! Buon Appetito !

Espaguete com Mussarela, Tomate e Rúcula

Espaguete com mussarela, tomate e rúcula

Ingredientes :

• 400g de mussarela de búfala, cortada em pedaços pequenos
• 200g de tomate seco, cortado em pedacinhos
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 2 C de folhas de manjericão
• 3 xícaras de folhas de rúcula rasgadas
• 500g de massa longa tipo espaguete, cozida al dente
• Sal a gosto



Preparo : 1 - Misture todos os ingredientes, enquanto cozinha o espaguete. 2 - Quando estiver al dente, junte os dois e sirva imediatamente.

Espaguete com Cogumelo

Espaguete com Cogumelo

Ingredientes :

• 1/2 xicara de manteiga (100g)
• 1 cebola (média) picada
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 250g de cogumelo shiitake, sem talo, cortado em tiras. Ou outro de sua preferência.
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 350g de massa longa tipo espaguete, cozida al dente
• Sal a gosto

Preparo : 1 - Numa panela, com metade da manteiga, frite a cebola e o alho, até começar a dourar. Abaixe o fogo e cozinhe por cinco minutos. 2 - Aumente o fogo e adicione o vinho. Deixe evaporar. 3 - Junte a manteiga restante e o cogumelo e cozinhe, mexendo até a manteiga derreter. 4 - Adicione a salsinha e misture. Verifique o tempero e misture com o espaguete escorrido. Sirva imediatamente.

Espaguete com Atum Fresco

Espaguete com Atum Fresco

Ingrediente :

500g de atum fresco, cortado e postas, de 1 cm de espessura
Azeite para pincelar
6 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubos
1/2 xícara de folhas de manjericão
1/2 xícara de azeite de oliva
2 C de suco de limão
1/4 de xícara de azeitonas pretas, sem caroço, cortadas em pedaços
 500g de massa longa tipo espaguete, cozida al dente
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo : 1 - Tempere o atum com sal e pimenta e pincele com azeite. 2 - Grelhe até que fique dourado dos dois lados. 3 - Numa tigela, esmigalhe o peixe, junte o tomate, o manjericão, as azeitonas, o suco de limão e o azeite, misturando bem. 4 - Misture com o espaguete escorrido e sirva imediatamente.




Aqueça a Alma - Sopas para esquentar, com sabor e prazer



Sopa de Mandioquinha

AQUEÇA A ALMA - Dias frios pedem refeições quentes, como uma sopa. Além de revigorante, esse tipo de prato tem uma conotação afetiva muito grande. Vai da boca para o coração, pois nos aquece e mostra o carinho de quem a preparou.

Basta a temperatura cair e a primeira brisa gelada chegar que, vem a vontade de tomar um caldo, sopa ou creme bem quentinho. Saudáveis, ricos e gostosos, são ótima companhia para espantar o frio e aquecer o corpo. O prato é universal. Contempla todas as classes sociais e pode ser feito com ingredientes baratos, como legumes ou carne de segunda, ou com itens mais nobres, como vinho, camarão e vieiras.

Os primeiros relatos remetem ao período paleolítico, quando pedaços de caça eram cozidos em água, dando origem aos caldos.

Vamos ver tres receitas saborosas: Sopa de Mandioquinha, Bisque de Camarão, e a maravilhosa Zuppa di Zucca con Scarola e Gorgonzola, do chef Sauro Scarabotta.

Sopa de Mandioquinha

Ingredientes :

1/3 de xícara de manteiga

2 cebolas picadas

2 dentes de alho amassados

1 kg de mandioquina raspadas e cortadas em pedaços

7 xícaras de caldo de legumes fervente

Sal e pimenta do reino a gosto

Cebolinha picada

Preparo : 1 - Numa panela, derreta a manteiga, junte a cebola e frite por dois minutos. 2 - Acrescente o alho e frite mais um pouco. 3 - junte a mandioquinha e mexa bem. Adicione o caldo e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe sem tampar por 20 min. ou até que a mandioquinha fique macia. 4 - Tempere com sal e pimenta e bata no liquidificador ou processador. 5 - Volte à panela e aqueça bem. 6 - Finalize com a cebolinha picada.

Bisque de Camarão

Bisque de Camarão

Ingrediente :

1 1/2 kg de camarão médio

1/4 xícara de azeite de oliva

1/2 xícara de vinho branco seco

1 1/2 litro de água

1 1/2 c de sal

1/4 xicara de suco de limão

1 cebola média cortada em pedaços

4 tomates sem pele e sem sementes cortados em pedaços 2 xícaras de creme de leite fresco

3 C de mostarda (de boa qualidade)

Preparo : 1 - Limpe os camarões, reserve as cascas (descarte as cabeças). 2 - Numa panela média, aqueça metade do azeite em fogo médio. 3 - Junte as cascas de camarão e frite por dois minutos. 4 - Junte o vinho branco e deixe evaporar. 5 - Adicione a água e abaixe o fogo. Deixe ferver por 20 minutos. 6 - Retire do fogo e bata no liquidificados. Passe por uma peneira e reserve. 7 - Tempere o camarão limpo com sal e limão. 8 - Numa panela, aqueça o azeite restante, junte a cebola e frite até ficar macia. 9 - Acrescente o tomate e refogue por cinco minutos ou até o tomate ficar macio. 10- Acrescente o camarão até ficar rosado. 11 - Retire do fogo e coloque no liquidificador. Bata com o caldo reservado (aquecido) até ficar homogêneo. 12 - Coloque de volta na panela, junte o creme de leite fresco e leve ao fogo médio até aquecer bem. Junte a mostarda, misture e sirva imediatamente.

Zuppa Di Zucca con Scarola e Gorgonzola

Zuppa Di Zucca Con Scarola e Gorgonzola

Ingredientes :

1 1/2 kg de moranga

200g de queijo gorgonzola

50g de amêndoas em lâminas torradas

50g de manteiga

2 batatas grandes

1 pé de escarola

1 dente de alho

1 copo de leite

Azeite de oliva e sal a gosto

Preparo : 1 - Cozinhe a moranga e as batatas até que fique bem moles. 2 - Escorra e bata no liquidificador até obter uma consistência bem cremosa. Se necessário acrescente um pouco da água do cozimento. Verifique o sal. 3 - Coloque em um bowl e acrescente a manteiga e o leite. Reserve. 4 - Refogue a escarola com um dente de alho, azeite e sal. Reserve.

Montagem : Na hora de servir, coloque o creme no prato, e por cima coloque os quadradinhos de gorgonzola. Finalize com a escarola e as lâminas de amêndoas. Bon Apetitte !



Costa Rica - Arroz, Feijão e Banana

Costa Rica

A cozinha simples da Costa Rica revela-se cheia de sabor. Arroz, feijão e banana são alimentos que não podem faltar à mesa. E café. Alimentos tão familiares a nossa gastronomia, são também essenciais na COSTA RICA. O curioso é que neste pequeno país da América Central, eles estão nas tres principais refeições do dia. Arroz e feijão até no café da manhã ? Sim !

É um hábito sagrado nas manhãs preparar o Gallo Pinto, receita que carrega tradição e sabor. O prato assemelha-se ao "mexidão" dos brasileiros, mas pede algumas regras: o arroz cozido deve ser do dia anterior e o feijão é fresco e preto. Os ingredientes devem ser fritos em cebola, pimentão, coentro e um molho local, que aqui no Brasil pode ser substituido pelo molho inglês. No almoço, lá está de novo a dupla para estrelar o "casado" típico costariquenho, prato que leva arroz e feijão preto (agora não misturados), pimenta, salada, legumes ensopados, ovo frito e um assado (carne, frango, peixe ou porco). É tão popular que, no jantar, novamente tem presença garantida. Para acompanhar, em todas as ocasiões, mais comidinhas de dar água na boca: picadillos (cubinhos de carne e vegetais refogados), tortillas de milho, sopa negra de feijão e ovo, mandioca frita e banana aos montes.

Chamadas de "plátanos", as bananas ganham preparos que vão do clássico "açúcar com canela" até a verde "frita a milanesa", servida com pasta de feijão.

Com seu território banhado por dois oceanos (Atlântico e Pacífico), não faltam peixes e frutos do mar, preparados com muito coentro, cebola, pimentas e frutas, como manga, pitanga, goiaba e maracujá.. Mexilhões com juliana de tortillas, sopa de feijão preto com camarões e molho de coentro, mosaico de salmão defumado com legumes e ceviche de banana verde, são alguns exemplos desta gastronomia do litoral.

Os doces mais populares são de côco e leite. Flan de côco, bolo três leites, arroz-doce.

Vamos ver duas receitas.

Gallo Pinto

Gallo Pinto

Ingredientes :

3 xícaras chá de arroz (cozido na véspera)

2 xíc. de chá de feijão preto cozido fresco

2 C cebola bem picada

2 C de coentro fresco bem picado

2 C de óleo

1/2 C de molho Worcester

1/2 C de molho de pimenta

1 C de pimentão vermelho bem picado

3 fatias de bacon fritas em frigideira, escorridas em papel toalha e quebradas em pedaços bem pequenos

Creme azedo (opcional)

Preparo : 1 - Salteie a cebola e o pimentão no óleo, em fogo médio. 2 - Acrescente os feijões e cozinhe por mais dois minutos. 3 - Adicione o arroz, misture e cozinhe tudo por mais três minutos. 4 - Junte o molho Worcester, o molho de pimenta, o coentro e mexa bem. 5 - Decore com os pedacinhos de bacon. 6 - Se quiser, cubra com o creme azedo.

Plátanos em Glória

Plátanos em Glória

Ingredientes :

94g de queijo (suave) picado

1/2 a 1 xícara de chá de creme de leite fresco

1/4 de xicara de chá de queijo parmesão ralado

2 4 C de manteiga (temperatura ambiente)

1 c de óleo

1/2 c de sal

3 bananas-da-terra maduras

Preparo : 1 - Pré aqueça o forno a 180 graus. 2 - Descasque as bananas e corte-as em fatias de 0,5 cm. 3 - Frite-as na manteiga até que fiquem douradas dos dois lados. 4 - Seque-as em papel toalha e salpique sal. 5 -  Em um refratário untado, intercale camadas de bananas e queijo picado, finalizando com queijo. 6 - despeje o creme de leite por cima até cobrir. 7 - Salpique queijo parmesão em tudo. 8 - Asse em forno médio (180) por aproximadamente 45 min. Tem que ficar firme, não seco.  BOM Apetite !

Salada de alfaces variadas, queijo brie, laranja e amêndoa

Alfaces, brie, laranja e amêndoas

Mais uma saladinha deliciosa ! Fresca e leve ! Combinação fácil e original !

Ingredientes 

P/ a salada :

4 xícaras de alfaces variadas
200g de queijo brie cortado em fatias
100 de amêndoas laminadas e tostadas
3 laranjas descascadas e cortadas em gomos (tire toda a pele branca)

P/ o vinagrete :

1/4 de xícara de vinagre de framboesa ( ou o seu preferido)
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 C de mel
1c de mostarda Sal e pimenta moída na hora

Preparo

Salada - Rasgue as alfaces e coloque na saladeira. Acomode sobre elas o queijo, as amêndoas e os gomos de laranja. Reserve

Vinagrete - Bata energicamente todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

Finalização - Tempere a salada no momento de servir, mexendo bem, com colheres grande, para o molho envolver toda a salada. Bom Apetite !

Salada Mediterrânea

Salada

A pedidos, uma saladinha saborosa e colorida ! SALADA MEDITERRÂNEA
Esta salada pode servir como entrada ou como acompanhamento de uma carne assada. A rúcula pode ser substituída por outra folha verde, como qualquer variedade de alface, couve, folhas de espinafre, ou por uma combinação de todas elas.

Ingredientes

P/ a salada :

4 xícaras de folhas de rúcula (baby e normal)
200g de presunto cru
1 xícara de mozzarela de búfala (as pequeninhas ficam lindas)
1 xícara de croûtons (prontos ou feitos, que são bem melhores)

P/ o vinagrete:

2 C de maionese light
1 C de mostarda (de boa qualidade)
3 C de vinagre de vinho
6 C de azeite de oliva extra virgem
2 C de queijo parmesão ralado na hora (de boa qualidade)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

P/ os croûtons :

Pão de forma branco cortado em cubinhos
Manteiga ou azeite de oliva ev

Preparo da salada - Disponnha as folhas de rúcula em uma saladeira, por cima coloque o presunto, a mozzarela e ou croûtons.

Preparo vinagrete - Junte todos os ingredientes, e bata com batedor de arame energicamente, até obter uma mistura homogênea.

Croûtons - Coloque a manteiga (ou azeite) em uma frigideira e doure os cubinhos de pão. Coloque sal e pimenta-do-reino.

Finalização - Tempere a salada com o vinagrete, mexendo bem com colheres grandes, para que o molho envolva todas as folhas. Bom Apetite !

Confit de Pato



Confit de Pato com Molho de Tangerina e Batatinhas ao Murro



Este prato é para um dia muito especial. Dá muito trabalho, admito, mas o resultado final é uma delícia. Um "Festim Gastronômico" ! Quem teve a oportunidade de prová-lo, adorou. Vamos à receita.

Primeiro é preciso "confitar" o pato. Começo a fazer esse processo até uma semana antes.

Mas o que é confit ? 

 "Confit é um pedaço de carne de porco, pato ou peru cozido lentamente na sua própria gordura, depois armazenado em uma panela e coberto com a mesma gordura para ser preservado". Quando foi criado, o objetivo dessa técnica de cocção era conservar as carnes. Algo essencial num período da história em que não se tinha refrigeração. Acredita-se que o primeiro confit date de 2 mil anos atrás, no Egito. Com o tempo e a chegada de novas tecnologias, o confit perdeu o carater funcional e ganhou contornos de iguaria. É uma técnica que, apesar de primitiva, é muito sofisticada e garante um cozimento total. A proposta é isolar o alimento do meio e cozinhá-lo lentamente. Há referências históricas ao confit em diversos países : Portugal, Espanha, Líbano e até no Brasil. Mas foram os franceses que eternizaram o termo e fizeram com que a técnica ganhasse o mundo.

Ingredientes Para o Confit de Pato:

• 8 coxas de pato (bem gordas)
• 2 litros de gordura de pato ou porco
• 100 gramas de sal grosso
• 4 dentes de alho
• pimenta do reino
• tomilho
• folhas de louro e alecrim

Preparo :

Coloque as coxas de pato para marinar por no mínimo duas horas no sal, alho amassado, pimenta e com as ervas (tomilho, folhas de louro e alecrim). Após esse tempo limpe bem cada coxa com um pano limpo. Coloque a gordura em fogo baixo, para esquentar. Quando chegar a temperatura de 80º, coloque as coxas para cozinhar bem devagar dentro da gordura. Atenção, pois não deve ferver. Depois de 2:30 horas de cozimento, retire as coxas da panela. Coloque-as num pote com a gordura de forma que cubra-as. Tampe o pote e guarde na geladeira.

Ingredientes :

• 8 coxas de pato confitadas e desfiadas;
• 24 batatas bolinha;
• 1/2 xíc. de chá de azeite extra virgem;
• Tomilho fresco;
• Sal e pimenta a gosto

Para o Molho :

• 100g de bacon em cubos;
• 2 cebolas cortadas em cubos;
• 2 C de manteiga (C= colher de sopa);
• 1 1/2 xíc. de chá de farinha de trigo;
• Tomilho fresco;
• 2 litros de caldo de pato (ou frango);
• 250 ml de vinho tinto seco;
• 1 xíc. chá de shoyu;
• 500 ml de suco de tangerina;
• Sal e pimenta a gosto

Preparo do Molho :

1 - Frite os cubos de bacon na manteiga. Junte a cebola e o tomilho. Reserve. 2 - Faça um roux claro, com um pouco de manteiga e a farinha de trigo (manteiga na frigideira - vá tirando a espuma que se forma. Coloque a farinha aos poucos e mexe bem com o batedor de arame). 3 - Quando a farinha estiver dourando, volte para a panela com o bacon e cozinhe até ficar dourada. 4 - Vá acrescentando aos poucos o caldo, o vinho, o suco e o shoyu. 5 - Ferva até reduzir a 2/3 do caldo. Coe e reserve.

Preparo das batatinhas :

1 - Lave as batatinhas muito bem e seque-as. 2- Embrulhe em papel alumínioe, antes de fechar, regue-as com azeite de oliva, sal, pimenta e galhos de tomilho. 3 - Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 40 min. 4 - Na hora de servir, dê um leve murro (daí o nome), para "amassar" as batatinhas delicadamente e doure-as em frigideira só com azeite de oliva.

Finalização :

1 - Junte o confit de pato desfiado ao molho e deixe ferver. Sirva a seguir acompanhado das batatinhas ao murro.

BOM APETITE !!

Cozinha THAI

Cozinha THAI

A Cozinha Thai, é hoje uma das mais populares do mundo. É um banquete para os sentidos. Doce e apimentada.
Na Tailândia as pessoas "beliscam" 24 horas p/dia. A expressão "fast food" ganha um significado completamente novo nas ruas de Bangcoc (capital).
Bangcoc é um  mercado a céu aberto. Suas ruas são um bazar de aromas e sabores. Há 100 anos atrás, o mercado de rua (talat), era o único lugar onde os tailandeses podiam comprar comida, caso não a cultivassem. Hoje a comida de rua faz parte do dia-a-dia.
Essa cozinha tem grande influencia da culinária chinesa, assim como toda a Ásia. Através dos séculos, os imigrantes chineses foram para lá em grande número, fazendo do bairro chines de Bangcoc, parte vital da culinária da cidade. O que era considerado uma rara iguaria chinesa, hoje tornou-se comum na culinária thai. Uma dessas iguarias, hoje muito popular, é a "sopa de ninho de pássaros" . É uma referência ao "andorinhão" (pássaro), cujos ninhos verdadeiros são feitos com sua saliva solidificada. É uma espécie de noodle, bem simples, em um caldo doce.
Essa comida de rua é muito variada, limpa e saborosa. Se quiser experimentar os pratos clássicos, como o "curry verde", "curry vermelho" ou "peixe frito", a rua é um lugar bom e barato.
O Pad Thai é um prato clássico de macarrão. Tem todos os sabores tailandeses clássicos : Picante, doce, azedo. Mais adiante veremos a receita.

Algumas curiosidades

Rio Chao Phraya - a mais tradicional rota de saída da cidade, já foi conhecida como a Veneza do Oriente. Até o final do século 19, era pouco mais que um labirinto de casas de madeira ligadas por "clongs" (canais).
Aqui encontram-se  muitos mercados flutuantes. O mais autêntico deles (não é para turistas), é o    Damnoen Saduak. Nele, mulheres vendem produtos recém colhidos nas fazendas. Algumas têm até cozinhas com caldeirões de macarrão a bordo, onde trabalham não importando o clima.

Cozinha do Palácio Real - Cerca de 80 km abaixo do rio Chao Phraya, está o Grande Palácio de Bangcoc, sede de uma das mais renomadas cozinhas da Tailândia. A do Palácio Real. Construído no fim do século 18, é uma residência da família real tailandesa. O palácio era uma cidade "auto-suficiente", com sua culinária particular. As receitas eram escondidas do mundo exterior, e só compartilhadas com poucos. Hoje a família Real não fica mais lá, mas as receitas continuam, no Instituto de Artes Culinárias. Se "real" ou "palácio" é usado no nome de um restaurante, significa que o chef se especializou na arte da culinária palaciana. A "culinária real thai" só era sevida na corte. Mas no fim dos anos 1960, o rei Bhumibol abriu o livro das receitas do palácio para o resto do reino. Mais adiante veremos a receita do Peixe Frito com Molho de Manga, do chef Mcdang (descendente da família real tailandesa).

Pad Thai

Pad Thai

Ingredientes :

• Macarrão de arroz (hidratado), 400 g
• Óleo de gergelim, 100 ml
• Polpa de tamarindo, 200 g
• Cebolinha, 50 g
• Cebola roxa, 1 média
• Pimenta dedo de moça, 10 g
• Gengibre, 20 g
• Peito de frango em cubos, 200 g
• Camarões limpos, 200 g
• Broto de feijão
• Molho de peixe, 200 ml
• Amendoim, 30 g
• Ovo, 2 unidade

Preparo :

1 - Salteie os camarões e os cubos de frango (separadamente), na panela wok. Reserve. 2 -  Frite os ovos, tendo o cuidado de misturar gema e clara. Reserve. 3 - Na mesma wok que usou para saltear camarões e frango, salteie a cebola roxa. Em seguida coloque o gengibre picado e a pimenta dedo de moça. 4 - Coloque o macarrão previamente hidratado, o molho de peixe, a polpa de tamarindo. 5 - Acrescente a seguir os camarões e os cubos de frango (salteados), os ovos, os brotos de feijão e a cebolinha. 6 - Na hora de servir, coloque os amendoins.

Peixe Frito com Molho de Manga

Peixe Frito com Molho de Manga

Ingredientes :

Manga madura e firme, 1 un
Pimenta dedo de moça, 2 un
Molho de peixe, 100 ml
Açúcar cristal, 2 C
Cebola roxa, 1 un
Suco de 2 limões
Coentro
Ciboulete
Filé de peixe, 2 (qualquer peixe que não seja gorduroso)

Preparo do Molho :

1 - Cortar a manga em juliene (palitos). 2 - Colocar as pimentas vermelhas em um pilão e socar, para quebrar a casca e soltar as sementes (se quiser menos ardido, pode tirar algumas sementes). 3 - Misture a manga e as pimentas. 4 - Adicione o molho de peixe. 5 - Acrescente a essa mistura as 2 colheres de açúcar cristal. 6 - Por último, adicione o suco dos limões, o coentro e a ciboulete picados. 7 - Cubra esse molho e reserve.

Peixe : 1 - Pode ser frito em óleo bem quente, ou na frigideira, colocando um pouco de farinha antes da fritura..

Finalização : Sirva o peixe frito, com o molho por cima. Bom Apetite !

MESAS

Vamos falar de MESAS?

Não é maravilhoso receber os amigos, para um almoço ou jantar, com uma mesa linda ? Pratos, copos, talheres e guardanapos ... uma mesa pode se resumir a isso. Ou pode ser o assunto da festa ! Seja num jantar em grande estilo ou num encontro bem a vontade entre amigos, a mesa merece uma atenção especial. Mas você não precisa gastar uma fortuna para isso. O legal é usar o que tem em casa. Colocar flores do jardim em taças, amarrar os guardanapos com uma tirinha de ráfia ... Simples e gracioso. Vamos ver tres estilos diferentes criativos.

Mesa CLÁSSICA

CLÁSSICA - Prata, branco e um ponto de cor nas flores. Castiçais viram saleiros e pimenteiros individuais; jarras, bules e até um açucareiro podem receber flores. A alça das xícaras substitui o anel de guardanapos. 

Mesa RÚSTICA




RÚSTICA - Madeira, cerâmica, vidros robustos e detalhes verdes garantem o ar de almoço no campo. No lugar da toalha, use jogos americanos de fibras naturais. Luminárias de vime e vidro acomodam os talheres e guardanapos. No centro da mesa, ervas substituem as flores. Folhas e ráfias "vestem" os copos.



Mesa PRAIANA



PRAIANA - As referências ao mar são sutis aqui : nas conchas, no azul das louças e nos vasos, na verdade castiçais, que lembram corais. Os talheres, dispostos de maneira despojada, evitam que o guardanapo saia voando. Conchas com esponja floral viram minivasos.

Seja qual for o seu estilo, o importante é inventar novos usos para peças comuns. Exibir flores de forma original e brincar com materiais diferentes, para receber com muita personalidade !