Guacamole de Abacate e Camarões

Guacamole de Abacate e Camarões

Devo confessar que não gosto muito de guacamole ... Guacamole com nachos ... Não é exatamente uma coisa maravilhosa ! Mudei de opinião quando conheci essa receita feita pelo Claude Troisgros. Isso sim tem SABOR !!
GUACAMOLE  E CAMARÕES - Que Marravilha !!

Ingredientes para o Guacamole :

2 abacates maduros
4 limões (suco)
1 colher de sopa de cebola roxa picada
2 dentes de alho finamente picados
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sobremesa) de mel
Coentro a gosto
Sal
Pimenta-do-reino
Azeite extra virgem

Ingredientes para a maionese

1 colher (sopa) de mostarda  Dijon
1 gema de ovo
150 ml de óleo de milho
100 ml de azeite extra virgem
Sal Pimenta-do-reino

Ingredientes para os camarões

16 camarões médios sem casca
4 a 5 colheres (sopa) da maionese feita
Sal
Pimenta-do-reino

Preparo do Guacamole: 1 - Retire o abacate da casca, corte em cubos grandes e coloque numa vasilha grande. 2 - Acrescente todos os demais ingredientes. Misture delicadamente para não amassar o abacate.   3 - Guarde na geladeira.

Preparo da Maionese : 1 - Misture a mostarda com a gema, o sal e a pimenta. 2 - Acrescente, sem parar de mexer, o óleo e o azeite. Emulsione até tomar a consistência de maionese. Reserve na geladeira.

Preparo dos Camarões : 1 - Tempere os camarões com sal e pimenta e puxe-os no azeite. Deixe esfriar.  2 -  Desfie-os com as mãos, e misture à maionese.

Montagem : Disponha os camarões no fundo de uma taça. Cubra com o guacamole. Regue com o azeite e sirva gelado. Bon Appétit !

Moqueca de Surubim

Moqueca de Surubim

Moqueca de Surubim - Não estava nem pensando nisso quando fui ao Zaffari. Fui apenas comprar alguns itens que "teimam" em faltar quando mais precisamos. Passei pela peixaria, e uma imagem me chamou atenção.

Surubim

A imagem que me chamou atenção foi essa aí de cima. Uma "escultura" de Surubim no gelo. Preciso fazer alguma coisa com isso. Que tal uma MOQUECA DE SURUBIM ! Surubim é um peixe delicioso, perfeito para esse tipo de cozimento. No dia seguinte, sábado, chamei os filhos e comemos uma DELICIOSA moqueca.

Vamos aos ingredientes e à receita .

Ingredientes :

2kg de postas de Surubim

4 tomates em rodelas

2 pimentões vermelhos em rodelas

2 pimentões amarelos em rodelas

1 pimentão verde em rodelas

2 cebolas grandes (uma picada e outra em rodelas finas)

4 dentes de alho picadinho

2 pimentas dedo de moça 

200 ml de azeite de dendê

500 ml de leite de côco

3 limões (suco)

Azeite de oliva

1 maço de coentro

1 maço de salsinha

1 maço de cebolinha verde

Farinha de mandioca (para o pirão)

Caldo de peixe (de preferencia o que vc fez)

Sal e pimenta do reino

Mise en place

Modo de Preparo : 1 - Tempere as postas com sal, pimenta do reino e o suco de limão. Não deixe o limão por muito tempo, porque ele "cozinha" o peixe. 2 - Em uma panela de barro (se possível), coloque o azeite de oliva e o azeite de dendê (reserve um pouco para mais tarde). 3 - Coloque o alho picadinho, a cebola picada, e deixe suar. 4 - Coloque um pouco de pimentões (reserve o restante para mais adiante).

5 - Agora acrescente à panela as postas, a cebolinha verde, a salsinha, o coentro, a pimenta do reino.

6 - Coloque o restante dos pimentões, a cebola em rodelas, os tomates em rodelas e as pimentas (com ou sem as sementes). Coloque um pouco do caldo de peixe, para ajudar no cozimento.

7 - Coloque o restante do azeite de dendê e o leite de côco.

8 - Corrija o sal e a pimenta e tampe a panela. Deixe ferver.

9 - Quando os pimentões, a cebola e os tomates estiverem macios, está pronto. Sirva com arroz branco e pirão.

Moqueca, Pirão e Arroz

Como a moqueca pede um pirão de acompanhamento, comprei o Surubim inteiro e pedi que cortassem em postas e com a cabeça fiz um caldo bem forte, com cebola, cenoura, louro cravo da india. Coei e reservei. Usei um pouco na moqueca. Com o restante fiz o pirão.

Ingredientes para o pirão : Azeite de oliva (qb), 1 dente de alho bem picadinho, caldo de peixe, farinha de mandioca, sal e pimenta.

Modo de preparo : 1 - Coloque o azeite em uma panela pequena (se for de barro melhor), acrescente o alho. 2 - Coloque o caldo e deixe ferver um pouco. 3 - Agora vá derramando a farinha de mandioca aos poucos e mexendo com um fouet. 4 - Mexa bem até engrossar e ficar com a consistência de pirão.