Guacamole de Abacate e Camarões

Guacamole de Abacate e Camarões

Devo confessar que não gosto muito de guacamole ... Guacamole com nachos ... Não é exatamente uma coisa maravilhosa ! Mudei de opinião quando conheci essa receita feita pelo Claude Troisgros. Isso sim tem SABOR !!
GUACAMOLE  E CAMARÕES - Que Marravilha !!

Ingredientes para o Guacamole :

2 abacates maduros
4 limões (suco)
1 colher de sopa de cebola roxa picada
2 dentes de alho finamente picados
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sobremesa) de mel
Coentro a gosto
Sal
Pimenta-do-reino
Azeite extra virgem

Ingredientes para a maionese

1 colher (sopa) de mostarda  Dijon
1 gema de ovo
150 ml de óleo de milho
100 ml de azeite extra virgem
Sal Pimenta-do-reino

Ingredientes para os camarões

16 camarões médios sem casca
4 a 5 colheres (sopa) da maionese feita
Sal
Pimenta-do-reino

Preparo do Guacamole: 1 - Retire o abacate da casca, corte em cubos grandes e coloque numa vasilha grande. 2 - Acrescente todos os demais ingredientes. Misture delicadamente para não amassar o abacate.   3 - Guarde na geladeira.

Preparo da Maionese : 1 - Misture a mostarda com a gema, o sal e a pimenta. 2 - Acrescente, sem parar de mexer, o óleo e o azeite. Emulsione até tomar a consistência de maionese. Reserve na geladeira.

Preparo dos Camarões : 1 - Tempere os camarões com sal e pimenta e puxe-os no azeite. Deixe esfriar.  2 -  Desfie-os com as mãos, e misture à maionese.

Montagem : Disponha os camarões no fundo de uma taça. Cubra com o guacamole. Regue com o azeite e sirva gelado. Bon Appétit !