Fondue de Queijo do Papis

Fondue de Queijo

Fondue de Queijo - Delícia Suiça, perfeita para juntar pessoas em torno de uma panela, e compartilhar. Delícia que só o Inverno nos permite degustar. ADORO ! Mas adoro um em especial. O Fondue de Queijo do Papis ! Papis quem ?? Seria algum suiço especialista em fondue ? Já comi fondue em diversos lugares. Menos na Suiça, infelizmente. Nenhum supera o "do Papis". Papis é como minhas filhas chamam o pai delas, meu marido. Pedro é o autor do Melhor fondue de queijo ! Vamos conhecer essa receita muito simples, que aquece o coração e a alma. Principalmente se for feito pela pessoa amada !

Ingredientes :

400g de queijo fundido tipo gruyere
400g de queijo ementhal ou tipo ementhal
1 dente de alho
1 1/2 cálice  de vinho branco seco
Pitada de noz moscada

Preparo : 1 - Raspe o dente de alho no fundo e laterais da panela. 2 - Rale o queijo ementhal e "quebre" o fundido gruyere. 3 - Coloque na panela os queijos e o vinho. Mexa com uma colher de pau, até os queijos derreterem. Adicione a pitada de noz moscada. 4 - Quando tiver formado uma pasta uniforme e semi líquida, retire do fogo (fogão) e coloque no rechaud. Sirva com cubos de pão (de preferencia amanhecido), e um bom vinho !

FRANGO , o simples Frango II

Empadão de Frango

Empadão de Frango. Este Empadão faço há muito tempo para a minha família. E quando fico algum tempo sem fazer, sou cobrada. "Quando tu vais fazer o empadão" ? A essa altura da vida, a Joana e a Luiza já o fazem em suas casas. Mas o da Mamis é sempre o preferido !

Ingredientes :

Massa

250g de manteiga
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 xicara de leite

Recheio

3 C de manteiga
1 cebola média picada
2 tomates sem pele e sem sementes
2 peitos de frango grandes cozidos e desfiados
2 xicaras de chá de caldo do cozimento do frango
2 colheres de sopa de farinha de trigo
300g de palmito picado (opcional, mas dá um toque)
300g de ervilha em conserva
1/2 xicara de azeitona verde picada
1/2 xicara de salsinha picada
1 ovo para pincelar
Sal e pimenta-do-reino

Preparo : 1 - Faça uma farofa com a manteiga, a farinha e o fermento. 2 - Adicione o leite (aos poucos) e forme uma massa delicada. Divida ao meio e, com uma parte, forre o fundo e as laterais de uma forma de 25cm de diâmetro. 3 - Com uma das colheres de manteiga refogue a cebola, o tomate e o frango desfiado. 4 - Derreta as duas colheres de manteiga restantes e cozinhe a farinha (cuidado para não empelotar). Vá colocando o caldo do cozimento do frango reservado, aos poucos. Mexa para engrossar. 5 - Acrescente esse "creme" ao refogado de frango e adicione os demais ingredientes. Deixe esfriar. 6 - Depois de frio, coloque o recheio na forma, cubra com o restante da massa. Pincele com o ovo batido. 7 - Leve ao forno pré-aquecido (200 graus), por 45 min (+-). Sirva com uma saladinha !

Nuggets de Frango

Nuggets de Frango. Estes nuggets são tão saborosos, que não dá para imaginar-se comendo os industrializados. Eles podem ser fritos ou assados. Tanto faz, pois o sabor é divino. Um dia minha filha Luiza levou alguns para o trabalho. As colegas amaram. Tempos depois, uma dessas colegas, grávida, pediu a receita, pois estava com "desejo" de comê-los !

Ingredientes :

1 kg de peito de frango

2 ovos (mais 1 para empanar)

1 cebola

1 dente de alho

Azeite de oliva

1 abobrinha italiana (ralada)

1 cenoura (ralada)

1 xícara de farinha de pão (mais um pouco para empanar)

1 colher de sopa  de cebolinha

Farinha de trigo para empanar

Preparo :

1 – Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. 2 – Coloque a abobrinha  italiana e a cenoura e refogue até ficar bem sequinho. Reserve. 3 – Processe o peito de frango junto com os ovos. Coloque sal e pimenta.  4 – Coloque em um bowl e adicione a farinha de pão e a cebolinha. Misture bem.  5 – Acrescente os legumes refogados. 6 – Com as mãos úmidas, faça bolinhas dessa massa, e faça o formato dos nuggets. 7 – Coloque em assadeira e leve a geladeira por trinta minutos, até que fiquem firmes  (é melhor para empanar).  8 – Tire da geladeira e empane cada um, passando pela farinha de trigo, o ovo e a farinha de pão. Frite em óleo abundante e bem quente. Sirva com molho barbecue.

Frango com Quiabo

Frango com Quiabo. A primeira vez que fiz esse frango foi em 1999, ainda em São Paulo. QUIABO ? Argh, dirão alguns. Eu também tinha preconceito contra esse pobre legume, até achar esta receita e resolver "arriscar". Pois o resultado é uma delícia. Minha sogra volta e meia  pede para fazê-lo.

Ingredientes :

1 kg de frango (coxa e sobre-coxa) sem pele
Suco de 1/2 limão
500g de quiabo
3 C de óleode milho
1 cebola média cortada em rodelas
1 tomate sem pele e sem semente picado
1 xícara de chá de caldo de frango
Sal e pimenta

Preparo : 1 - Tempere o frango com sal, pimenta e limão. Reserve. 2 - Lave e escorra os quiabos. Seque-os e corte-os em pedaços de cerca de 2cm. 3 - Aqueça uma colher de óleo de milho e refogue bem os quiabos (para que não soltem a "baba", pingue gotas de limão durante o cozimento). Retire da panela e reserve. 4 - Na mesma panela, aqueça o restante do óleo e frite o frango, por cerca de 15 min. Junte a cebola, o tomate e refogue um pouco mais. 5 - Adicione o caldo de frango. Deixe cozinhar com a panela destampada, por mais uns 10 min. 6 - Diminua o fogo, acrescente o quiabo reservado e deixe cozinhar por mais 5 min., mexendo de vez em quando. Se necessário coloque mais um pouquinho do caldo. Sirva bem quente com arroz branco.

FRANGO, o simples Frango

Frango ao Curry

Esta semana (que já está terminando), vou postar 6 receitas de FRANGO. Aquela carne que muita gente não gosta, por que é TÃO SEM GRAÇA ! Vamos aprender a dar SABOR a essa carne. Começamos pelo Frango ao Curry . Depois vamos ver o Frango com Molho de Maça, e o Bobó de Frango.

Frango ao Curry. Mais um daqueles pratos que se come "de joelhos" ! Tem tanto sabor e perfume ... E o frango desmancha na boca ... E o melhor, é MUITO fácil de fazer !

Ingredientes :

1 kg de sobre-coxa (de preferência sem pele e sem osso)
1 cebola picadinha (brunoise)
2 dentes de alho amassados
1 pimentão vermelho em tiras pequenas (juliene)
1 pimentão verde em tiras pequenas (juliene)
Cebolinha verde
500 ml de caldo de frango
300 ml de leite de côco
100g de uva passa preta
100g de manteiga
Farinha de trigo (para empanar o frango)
Amendoim
Curry
Sal e pimenta a gosto

Preparo : 1 - Tempere as sobre-coxas com sal e pimenta. 2 - Empane-as com a farinha de trigo (tire o excesso). 3 - Em uma panela de fundo largo, coloque a manteiga, com um fio de azeite para não queimar. Doure as sobre-coxas e reserve. 4 - Nesta panela, coloque o alho, a cebola, os pimentões e a cebolinha. Frite-os até dourar. 5 - Coloque o caldo (não todo), e faça o deglacê (limpar o fundo da panela). 6 - Acrescente o leite de côco, o frango e o curry (com parcimônia). 7 - Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio, por 40 minutos. Se precisar, acrescente mais caldo, pois a farinha que empana o frango, engrossa o molho. 8 - No final do cozimento, coloque as uvas passas, e na hora de servir, acrescente o amendoim salgado. Sirva com arroz branco ou Jasmin para dar um ar oriental.

Frango com Molho de Maça

Frango com Molho de Maça. Esta é uma receita "coringa". Sabe aquele dia que não tem almoço, mas a mãe, ou a sogra liga para dizer que estará por perto e ... Ai meu Deus ! E agora ? Mas tem frango na geladeira (sempre tem). E tem maça e creme de leite ...
Então vamos receber a mãe ou a sogra ou quem quer que seja, com um prato delicioso, fácil e rápido.

Ingredientes :

1,5 kg de coxas e sobre-coxas
3 C suco de limão
100g de manteiga
250ml de vinho branco seco
3 maças vermelhas grandes, cortadas em cubos
250ml de creme de leite
2 C cebolinha verde picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

3 xícaras de arroz branco cozido
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
4 C salsinha picada

Preparo : 1 - Tempere o frango com sal, pimenta e o suco de limão. 2 - Em uma panela, coloque metade da manteiga e doure o frango. Quando estiverem dourados, acrescente o vinho, tampe a panela e cozinhe, em fogo médio por 20 minutos ou até que fiquem macios. Se precisar, coloque um pouquinho de água fervente, para não secar. 3 - Quando estiver cozido, retire o frango da panela, coloque em uma travessa e mantenha aquecido. 4 - Coloque nesta panela as maças e deixe cozinhar. 5 - Junte o creme de leite e a cebolinha. Corrija  os temperos e coloque sobre o frango. 6 - Em uma panela, aqueça a manteiga restante e acrescente o arroz, misturando bem. 7 - Junte o parmesão e a salsinha, mexendo bem. Sirva bem quente com o frango.

Bobó de Frango com Mandioca

Bobó de Frango com Mandioca. Outra delícia, com o simples frango. Mais uma vez acompanhado de leite de côco, mais purê de mandioca (aipim).  Arroz bem branquinho e batata palha bem finhinha acompanham esse prato delicioso, simples e muito fácil !

Ingredientes :

1 kg de frango (coxa, sobre-coxa ou peito)
700g de mandioca cozida
500 ml de leite de côco
1 lata de tomate pelado
200ml de leite (+-)
250ml de caldo de frango
1 cebola
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
Óleo

Preparo : 1 - Tempere o frango com sal e pimenta. 2 - Em uma panela  coloque o óleo e doure a cebola e o alho. Em seguida coloque o frango e frite-o até dourar. 3 - Pique o tomate pelado e acrescente ao frango. Refogue mais um pouco e coloque o caldo de frango. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 min, ou até que esteja macio. 4 - Coloque a mandioca no liquidificador, junto com o leite. Bata até formar um purê. Reserve. 5 - Quando o frango estiver cozido, desfie-o (com um garfo, pois estará quente). Volte à panela e junte o leite de côco. 6 -  Por ultimo, junte o purê de mandioca. Deixe ferver e desligue. Sirva com arroz branco e batata palha bem fininha.

Risotto de Funghi Secchi

Risotto de Funghi Secchi

Risotto de Funghi Secchi

Ingredientes

300g de arroz arbóreo
30 g de funghi secchi (lave bem)
1 talo de aipo
1 cebola
100g de manteiga sem sal
120 ml de vinho branco seco
100g de queijo parmesão
700 ml de caldo de frango (de preferência feito em casa) fervente
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1 -Processe a cebola, o aipo e metade do funghi. Reserve. 2 - Coloque de molho (água quente) a outra metade do funghi. Reserve. 3 - Coloque uma colher de sopa de manteiga (+ um fio de azeite de oliva para não queimar) em uma panela grande. Acrescente a cebola, o aipo e o funghi processados (o aroma é maravilhoso). Refogue. 4 - Coloque aí o arroz e refogue mais um pouco. 5 - Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool. 6 - Mexa e comece a adicionar o caldo (fervente), concha por concha, sempre mexendo. A esse caldo, acrescente a água do remolho do funghi, que deve ser cortado, para ser usado mais tarde. 7 - Quando o arroz estiver al dente, acrescente o funghi cortado, e cozinhe mais um pouco (sempre mexendo). 8 - Por último coloque a manteiga, em pedaços, para dar brilho. 9 - O parmesão pode ser colocado a seguir, ou na hora, no próprio prato.

RISOTO também é "confort food" !



Quando eu era criança, um de meus pratos preferidos, senão O preferido, era o risoto de galinha que a minha mãe fazia. Naquele tempo, risoto era sinônimo de risoto de galinha. Risotto de camarão; risotto de ervilha, espinafre e salmão; risotto de funghi secchi, risotto de bacalhau e tantos outros, só conheci bem mais tarde. E todos são maravilhosos e fáceis de fazer. Só precisa de paciência, pois deve ser cozido lentamente.
Uma vez fomos a um aniversário, onde foi servido um risoto. Não lembro de que, mas enquanto conversávamos e comíamos os appetizers, a anfitriã nos disse que o risoto estava quase pronto. Mas se ela estava na sala, quem estava fazendo o risoto ? A resposta poderia ser "a empregada". Mas não era. O risoto estava "cozinhando" sozinho. Fomos à cozinha, e lá estava ele, com todo o caldo, sofrendo para "soltar" o amido (que deixa ele cremoso). No final deu tudo certo. Mas ficou a lição (para quem não sabia), que risoto não é arroz comum. Que não cozinha sozinho. Que precisa de carinho !

Adoro fazer risoto. É preciso um BOM arroz arbóreo, antes de tudo. Um BOM caldo (de preferência feito em casa). Paciência e imaginação !! Vamos ver algumas receitas que o pessoal aqui de casa adora !

Risotto Del Sogno

 Risotto Del Sogno

Ingredientes

Fumet de camarão

3 colheres (sopa) de manteiga
Cabeças e cascas de camarões médios (use as cabeças e as cascas dos camarões do risotto)
1/2 cebola ralada
1/2 cenoura ralada
1/2 talo de salsão picado
6 cravos-da-índia
1 pedaço de canela
20 grãos de pimenta-do-reino
1 copo de vinho branco seco
2 litros de água
1 pitada de sal

Risotto

4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
400 g de arroz italiano Arborio
2 copos de vinho branco seco
3 latas de tomate pelado
O fumet de camarão
6 dentes de alho triturados
1,5 kg de camarões médios limpos e picados (reserve alguns camarões inteiros
para a decoração)
250 ml de cognac
20 gotas de tabasco (opcional)
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Decoração : Camarões inteiros e ervas aromáticas

Fumet
Leve ao fogo a manteiga, as cascas e as cabeças de camarão, a cebola, a cenoura, o salsão, os cravos-da-índia, a canela, os grãos de pimenta e o sal. Refogue tudo por 10 minutos e acrescente o vinho. Deixe secar e junte a água. Cozinhe por meia hora, coe e reserve.

Risotto
Numa panela, leve ao fogo metade da manteiga, a cebola e o arroz. Refogue por 5 minutos e junte o vinho. Deixe evaporar e acrescente o tomate e um pouco do fumet de camarão, o suficiente para cobrir o arroz. Deixe ferver e abaixe o fogo. Mexendo sempre, vá adicionando mais fumet, à medida que o arroz for secando.
À parte, coloque numa frigideira 1 colher (sopa) da manteiga, o alho e os camarões picados. Refogue tudo por aproximadamente 2 minutos. Jogue o cognac, deixe flambar e junte essa mistura ao risotto, que deverá estar quase no final do cozimento.
Acrescente o tabasco e continue mexendo. Se necessário, junte mais um pouco do fumet de camarão.
Quando o risotto es-tiver quase pronto, colo- que o creme de leite e espere secar um pou- co. Junte o queijo parmesão. Apague o fogo e finalize com o restante da manteiga.
Misture bem, decore e sirva.

Risotto ao brie, parma, tomate e rúcula

Risotto ao Brie, Parma, Tomate e Rúcula

MOLHO DE TOMATE

4 tomates maduros
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
½ colher de sopa de extrato de tomate
80ml água
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Faça um pequeno corte em cruz nos tomates, coloque-os em água fervendo por 2 minutos e depois jogue-os imediatamente em água com gelo por mais 2 minutos. Assim, será muito mais fácil descascar e retirar as sementes.
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos. Junte o extrato de tomate e a água e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e bata tudo no liquidificador.

RISOTTO

2 colheres de sopa de cebola picada    
300g arroz arbório   
1 copo de vinho branco seco 
08 a 10 conchas de água ou caldo de frango fervente 
1 colher de sopa de manteiga    
300g queijo brie em cubos       
4 fatias de presunto de parma cortados em tiras finas
folhas de rúcula
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação, colocando 1 conchas de água ou caldo de frango sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar.
Adicione o queijo brie, o presunto de parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos. Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula. 

FINALIZAÇÃO
Coloque o risoto no prato fundo. Regue com o molho de tomate e algumas gotas de azeite extravirgem. Decore com folhas de manjericão e se quiser, rale parmesão por cima.

 

Risotto de Ervilha, espinafre e Salmão

Risotto de Ervilha, Espinafre e Salmão

Ingredientes

300g de postas de salmão
1 C de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 C de manteiga
1 cebola ralada
300g de arroz arbóreo
Caldo de ave (de preferência feito em casa) qb (quanto baste)
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de folhas de espinafre cozidas (vapor) e picadas
Ervilhas (congeladas ou em lata)

Preparo

Corte as postas de slamão em cubos grandes. Tempere-as com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe tomando gosto por alguns minutos. Em uma panela derreta a metade da manteiga e doure a cebola; acrescente o arroz e refogue. Junte ocaldo aos poucos, mexendo a cada adição. Em uma frigideira, aqueça a manteiga restante, acrescente os cubos de salmão e frite-os até ficarem levemente dourados. Cuide para que não percam a forma. Reserve. Quando o arroz estiver "al dente", acrescente o espinafre, as ervilhas e creme de leite fresco e o salmão. Mexa delicadamente. Sirava bem quente.


... E o RISOTO DE GALINHA da minha mãe ?  Continua sendo uma das minhas melhores lembranças. Arroz (normal), coxa e sobre coxa de frango, temperos e MUITO amor !!