CHARQUE, carne-seca, carne-do-sertão, xergão ...

Escondidinho de Charque

Escondidinho de Charque

Ingredientes

• 1 Kg de mandioca (aipim) cozido
• 500g de charque (dessalgado) cozido e desfiado
• 350g de requeijão
• 250ml de leite
• 50g de queijo parmesão de boa qualidade radado
• 100g de manteiga
• 2 cebolas cortadas finamente
• Sal e pimenta branca a gosto

Preparo

1 - Com a mandioca (aipim), o leite e a metade da manteiga, faça um purê. Corrija sal e pimenta e reserve. 2 - Refogue o charque com a manteiga e a cebola. Reserve. 3 - Espalhe uma fina camada de purê no fundo de um refratário. 4 - Distribua por cima, o refogado de charque. 5 - Cubra com o requeijão e, por cima, o restante do purê. 6 - Finalize com o queijo parmesão e asse a 200 graus até dourar.

** Pode ser assado e servido também em porções individuais, em ramequins.

Charque, carne-seca, ...

O CHARQUE, popular de norte a sul, é uma herança que remonta 5.000 anos.A salga de carnes é um dos processos de conservação de alimentos mais antigos na história da humanidade. Há indícios de ter sido desenvolvida pelos egípcios, e na América há registros dessa salga e exposição ao sol, em 1532 quando Pizarro chegou ao Peru.
Provavelmente, a técnica chegou às regiões norte e sul brasileiros por duas rotas, a partir de Cuzco: ao longo do Rio Amazonas e pela Cordilheira dos Andes.
Aqui, a carne de boi ofereceu a textura ideal para salgar. De estância em estância, e através dos Pampas, o CHARQUE foi, então se tornando imprescindível à culinária. No início do séc. XVII, a carne de boi salgada já se havia tornado a base da alimentação em todo o país.