Confit de Pato



Confit de Pato com Molho de Tangerina e Batatinhas ao Murro



Este prato é para um dia muito especial. Dá muito trabalho, admito, mas o resultado final é uma delícia. Um "Festim Gastronômico" ! Quem teve a oportunidade de prová-lo, adorou. Vamos à receita.

Primeiro é preciso "confitar" o pato. Começo a fazer esse processo até uma semana antes.

Mas o que é confit ? 

 "Confit é um pedaço de carne de porco, pato ou peru cozido lentamente na sua própria gordura, depois armazenado em uma panela e coberto com a mesma gordura para ser preservado". Quando foi criado, o objetivo dessa técnica de cocção era conservar as carnes. Algo essencial num período da história em que não se tinha refrigeração. Acredita-se que o primeiro confit date de 2 mil anos atrás, no Egito. Com o tempo e a chegada de novas tecnologias, o confit perdeu o carater funcional e ganhou contornos de iguaria. É uma técnica que, apesar de primitiva, é muito sofisticada e garante um cozimento total. A proposta é isolar o alimento do meio e cozinhá-lo lentamente. Há referências históricas ao confit em diversos países : Portugal, Espanha, Líbano e até no Brasil. Mas foram os franceses que eternizaram o termo e fizeram com que a técnica ganhasse o mundo.

Ingredientes Para o Confit de Pato:

• 8 coxas de pato (bem gordas)
• 2 litros de gordura de pato ou porco
• 100 gramas de sal grosso
• 4 dentes de alho
• pimenta do reino
• tomilho
• folhas de louro e alecrim

Preparo :

Coloque as coxas de pato para marinar por no mínimo duas horas no sal, alho amassado, pimenta e com as ervas (tomilho, folhas de louro e alecrim). Após esse tempo limpe bem cada coxa com um pano limpo. Coloque a gordura em fogo baixo, para esquentar. Quando chegar a temperatura de 80º, coloque as coxas para cozinhar bem devagar dentro da gordura. Atenção, pois não deve ferver. Depois de 2:30 horas de cozimento, retire as coxas da panela. Coloque-as num pote com a gordura de forma que cubra-as. Tampe o pote e guarde na geladeira.

Ingredientes :

• 8 coxas de pato confitadas e desfiadas;
• 24 batatas bolinha;
• 1/2 xíc. de chá de azeite extra virgem;
• Tomilho fresco;
• Sal e pimenta a gosto

Para o Molho :

• 100g de bacon em cubos;
• 2 cebolas cortadas em cubos;
• 2 C de manteiga (C= colher de sopa);
• 1 1/2 xíc. de chá de farinha de trigo;
• Tomilho fresco;
• 2 litros de caldo de pato (ou frango);
• 250 ml de vinho tinto seco;
• 1 xíc. chá de shoyu;
• 500 ml de suco de tangerina;
• Sal e pimenta a gosto

Preparo do Molho :

1 - Frite os cubos de bacon na manteiga. Junte a cebola e o tomilho. Reserve. 2 - Faça um roux claro, com um pouco de manteiga e a farinha de trigo (manteiga na frigideira - vá tirando a espuma que se forma. Coloque a farinha aos poucos e mexe bem com o batedor de arame). 3 - Quando a farinha estiver dourando, volte para a panela com o bacon e cozinhe até ficar dourada. 4 - Vá acrescentando aos poucos o caldo, o vinho, o suco e o shoyu. 5 - Ferva até reduzir a 2/3 do caldo. Coe e reserve.

Preparo das batatinhas :

1 - Lave as batatinhas muito bem e seque-as. 2- Embrulhe em papel alumínioe, antes de fechar, regue-as com azeite de oliva, sal, pimenta e galhos de tomilho. 3 - Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 40 min. 4 - Na hora de servir, dê um leve murro (daí o nome), para "amassar" as batatinhas delicadamente e doure-as em frigideira só com azeite de oliva.

Finalização :

1 - Junte o confit de pato desfiado ao molho e deixe ferver. Sirva a seguir acompanhado das batatinhas ao murro.

BOM APETITE !!