Vitello Tonnato



Vitello Tonnato

                                      


A primeira vez que comi "Vitél Tone" foi no Natal de 1980. Há 32 anos atrás. Esse é um dos pratos (o meu favorito) da ceia de Natal na casa da minha sogra.

Mas o que faz um legítimo "antipasti" italiano, numa mesa "alemã" ?

Os antipastos são entradas, que vem sempre antes do primi piatto, que são as massas ou risotos e logo depois vem o secondo piatto que são os peixes ou carnes. Ufa! Pois é, praticamente um banquete a cada refeição.

Cada região tem o seu antipasto típico e característico, conforme os produtos típicos de cada local, por exemplo na região do Piemonte é o Vitello Tonnato, na Toscana é Crostini com fígado de galinha e mais ao sul prenominam os antipastos com frutos do mar e sardinha ...

Mas voltando aos Natais ... aqui o "Vitél Tone" não é servido como antipasto. E como ele chegou até estes Natais ? Parece que chegou através de um cunhado de uma cunhada da minha sogra ... que é italiano (claro). Será que do Piemonte ?

Outra coisa. No princípio o "Vitello Tonnato" era preparado com vitela. Ai que dó ! Hoje em dia, é com "tatu" (ou lagarto para o resto do Brasil). Por isso meu genro Ricardo chama esse prato maravilhoso de "Tatu Tone" ! Então, vamos à receita !

Ingredientes :

• 1 tatu inteiro
• Sal e pimenta
• 2 xícaras de maionese
• 2 latas de atum
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 4 filés de anchovas
• 1/2 cálice de vinho branco seco
• Suco de 1 limão
• Alcaparras

Preparo :

1 - Tempere o tatu com sal e pimenta e cozinhe (ou asse) até ficar macio. Deixe resfriar na geladeira. Pode ser de um dia para o outro.

2 - Fatie a carne. Bem fininha ! Reserve.

3 - No liquidificador (ou processador) coloque todos os outros ingredientes (exceto as alcaparras). Processe até formar uma maionese mais rala.

4- Em uma travessa, vá alternando a carne (bem fininha), o molho e as alcaparras. Cubra totalmente a carne.

5 - Coloque no refrigerador por no mínimo 2 horas. De preferência de um dia para o outro. Bon Appetit !

Veroca na Unisinos

Meus queridos colegas e professores da Gastronomia. Saudades desse pessoal !



Dona Veroca na Unisinos !

Crème Caramel - Pudim de Leite



Custard Caramel - Crème Caramel - Pudim de Leite

                               
1979 - Pedro em Paris, em um restaurante, pedindo a "dessert". - "Acho que isso aqui deve ser gostoso", apontando para o cardápio. Era um "crème caramel"! Ansioso para descobrir o que pedira, descobre que seu pedido era o nosso "bom e velho" pudim de leite. Ele lembra de ler no cardápio "le gourmandise au caramel", que seria mais ou menos "o caramelo gula". Me perdoem os franceses, pela tradução "googleniana", mas o fato é que era um PUDIM DE LEITE ! Então, em homenagem ao Pedro, vamos a receita ! A receita original da Julia Child !

Ingredientes :

• 3 ovos;
• 3 gemas;
• 1/2 xícara de açúcar;
• 2 1/2 xicaras de leite
• 1 fava de baunilha ou 1 col. chá de essencia

P/ o caramelo : 2/3 xícara de açúcar e 1/3 xícara de água

Preparo :

1 - Faça um caramelo com o açúcar e a água e use para cobrir o fundo e as laterais da forma a ser usada.
2 - Ferva o leite com a fava (aberta), deixe esfriar. Retire a fava.
3 - Misture as gemas e os ovos com o açúcar e junte ao leite, misturando bem.
4 - Coloque o creme na forma com o caramelo e leve para assar em banho-maria a 160 graus, por 60 minutos.
5 - Depois de frio, deixe sob refrigeração por no mínimo 4 horas.

Outras sugestões :

Custard de Café : Junte ao creme, 30 ml de essência de café, ou ferva com o leite, 50g de grãos moídos, depois de frio, coe e misture aos ovos e as gemas.

Custard com especiarias : Pile as sementes de 2 cardamomos e fios de açafrão até transformar em pó. Junte 20 ml de água quente e junte ao creme.

Experimente também substituir parte do leite por creme de leite, ou leite de côco, ou suco de laranja.

Bacalhau - O Que É Mesmo ?

Afinal de contas, o que é mesmo o "bacalhau" ? É um peixe ? É um método ? De onde ele vem ?
Geralmente pensamos no Bacalhau, na "Semana Santa". Mas o bacalhau pode (e deve) ser degustado o ano todo !

Cod - o Príncipe dos Mares do Norte

Seu nome científico é Gadus Morhua, mas é conhecido internacionalmente como Cod. Este peixe tão apreciado por suas qualidades nutritivas é chamado, especialmente nos países de língua portuguesa, de Bacalhau.
Pertence à família dos gadídeos e é o mais conhecido dos peixes de águas frias do mar Atlântico Norte, no Círculo Polar Ártico. Dele se aproveita tudo: sua carne é consumida em todo o mundo (seja fresco, defumado ou salgado e seco ), do fígado se extrai óleo e da bexiga se faz cola.
É uma das maravilhas da culinária de todos os tempos.

Os peixes que são transformados em bacalhau

O Cod Gadus Morhua é o Legítimo Bacalhau. É pescado no Atlântico Norte e considerado o mais nobre tipo de bacalhau. Tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, desfaz-se em lascas claras e tenras, de sabor inconfundível e sublime. É o bacalhau recomendado em todos os pratos da cozinha internacional.

O Saithe é um tipo mais escuro e de sabor mais forte. É o tipo mais importado atualmente e é o campeão de vendas no Nordeste brasileiro. É utilizado para bolinhos, tortas, mexidos, saladas e ensopados de bacalhau.



O Ling é bem claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte e é muito apreciado no Brasil. Sua carne é clara, bonita e muito boa para grelhar.

O Zarbo é um peixe pequeno e claro, que se adapta bem ao corte transversal e tem muito boa rentabilidade.

O COD Gadus Macrocephalus, ou Bacalhau do Pacífico, é muito semelhante em aspecto com o Cod Gadus Morhua. Seu habitat é o Pacífico Norte.
É um peixe claro e tem sido vendido em muitos pontos de venda, devido à semelhança, como sendo Legítimo Porto. Não é fácil diferenciar um do outro: uma das formas é observando bem o rabo e as barbatanas - se tiverem uma espécie de bordado branco nas extremidades, é Macrocephalus. Outra forma é pela coloração: o macro é um peixe bem mais claro (quase branco) que o Legítimo Porto.

Bacalhau Nas Nuvens



Bacalhau nas Nuvens, ou Escondidinho de Bacalhau

Ingredientes

• 500g de bacalhau demolhado
• 2 cebolas medias
• 100ml de azeite de oliva
• pimenta do reino a gosto
• 1 pitada de noz moscada
• 200g de creme de leite fresco ou nata
• 1,2 kg de batatas
• 300ml de leite
• 50g de manteiga
• sal a gosto
• 8 bolachas agua e sal

Preparo:

 1 -Cozinhe as batatas e prepare um purê com o leite e a manteiga. Verifique o sal.
2 -Ferva o bacalhau por cinco minutos e desfie em lascas.
3 -Refogue as lascas de bacalhau e as cebolas em azeite de oliva. tempere com a pimenta do
reino e a noz moscada. Acrescente o creme de leite fresco.
4 -Ajeite o bacalhau em uma forma refratária, cubra com o purê de batatas e por cima as
bolachas esfareladas.
5 -Leve ao forno pré aquecido até começar a dourar. Sirva imediatamente. Bom apetite.

Bolo Clássico de Choco com Cobertura

Quem me conhece sabe. Não sou muito de doce. Tão pouco de CHOCOLATE. Mas hoje senti uma vontade louca de comer um bem feito. Bem gostoso. Com gosto de "made by me" ! Esse é um clássico, e muito fácil de fazer. E as chances de dar errado, são quase 0 ! Então, vamos a receita !

Ingredientes :

• 150g de manteiga (gelada) cortada em pedaços;
• 300g de chocolate 1/2 amargo picado;
• 6 ovos grandes
• 6 colheres (sopa) de açúcar;
• 1/3 de xicara de farinha de trigo;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;

Para a cobertura :

• 100g de chocolate 1/2 amargo picado;
• 100g de manteiga;
• 2 colheres de sopa de karo

Preparo : 1 - Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Retire do banho-maria e deixe esfriar. 2 - Bata ligeiramente as gemas e misture-as ao chocolate derretido. Junte o açúcar, a farinha, o fermento e misture. 3- Bata as claras em neve até formar picos moles. Incorpore delicadamente à mistura de chocolate e distribua em assadeira de 21cm X 30cm, untada com manteiga. 4 - Leve para assas em forno moderado (160 graus), pré aquecido, por 30 min. ou até que enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar por 5 min.

Cobertura : 1 - Em uma panela, derreta a manteiga e retire do fogo. Junte o chocolate e o karo e misture até formar um creme liso e brilhante. Espalhe a cobertura sobre o bolo. Deixe esfriar e sirva. Bon Apetit !

Molhos - hollandaise,béarnaise, beurre blabc e mousseline

Vamos falar de molhos ! Molhos de manteiga. Béarnaise, hollandaise, beurre blanc e mousseline, são quatro preparações clássicas da cozinha francesa.
Os molhos a base de manteiga são o retrato da cozinha francesa e seu preparo se apóia em técnicas simples, mas que devem ser executadas com rigor. Esses molhos foram concebidos para acompanhar carnes e legumes, mas podem servir de escolta para os mais variados pratos.
O mais célebre entre os 4 molhos é o BÉARNAISE - forte, picante e de textura aveludada. Devido a sua força, é indicado para acompanhar carnes e seu par ideal é o steak. Leva pimenta-do-reino, cebola, vinagre de vinho e pimenta caiena. Vamos a receita !

Ingredientes :

• 4 grãos de pimenta-do-reino branca esmagados;
• 1 cebola bem picada;
• 3 colheres de sopa de folhas de estragão frescas picadas;
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco;
• 3 gemas;
• 3 colheres de sopa de água;
• 175g de manteiga clarificada , sem sal, morna (para clarificar a manteiga, derreta-a lentamente, em fogo baixo, sem mexer; tire do fogo e descarte cuidadosamente a espuma que ficou na superfície; deixe a manteiga descansar por 5 minutos e passea pelo coador; utilize a manteiga, tendo o cuidado de não usar o depósito que se formou embaixo);
• Sal e pimenta-caiena moída na hora, a gosto.

Preparo : 1 - Ferva a pimente-do-reino com a cebola, metade das folhas de etragão e o vinagre, até a mistura reduzir 2/3. 2 - Volte ao fogo em banho-maria e junte as gemas e a água, batendo com o fouet (batedor de arame), por cerca de 6 minutos.

3 - Fora do fogo, coloque a manteiga clarificada aos poucos, batendo vigorosamente a cada adição. 4 - Passe o molho pelo coador e finalize salpicando as folhas restantes de estragão ao molho já coado.

O BEURRE BLANC tem a mesma base do béarnaise, porém leva crème fraîche, o que o torna mais suave. Deve ser preparado minutos antes de servir. Vamos a receita !

Ingredientes :

• 4 grãos de pimenta-do-reino amassadas;
• 1 cebola bem picada;
• 2 col. (sopa) de estragão fresco picado;
• 3 col. (sopa) de vinagre de vinho branco;
• 30 ml de creme de leite fresco (sem bater);
• 100g de manteiga gelada, cortada em pedaços grandes;
• Sal a gosto



Preparo : 1 - Leve ao fogo a pimenta com a cebola, o estragão, o vinagre e deixe ferver até reduzir um pouco. 2 - Acrescente o creme de leite para estabilizar o molho e tempere com sal. Misture com o fouet (batedor de arame) e reduza a 2/3 do volume inicial.





3 - Fora do fogo, coloque os pedaços de manteiga, um por vez, batendo energicamente com o fouet a cada adição. 4 - Finalize passando o molho pela peneira.


O HOLLANDAISE tem dois parceiros tradicionais, o aspargo cozido e os americaníssimos ovos beneditinos. Esse molho grosso e saboroso deve ser elaborado com precisão. Seu preparo depende de alguns truques, entre eles bater as gemas com água até emulsionar. Outra dica é levá-lo ao banho-maria em panela de fundo grosso. Vamos a receita !


Ingredientes :


3 gemas;
3 col. (sopa) de água quente;
175g de manteiga clarificada sem sal, morna (para clarificar a manteiga proceda como na receita do molho béarnaise);
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora, a gosto.





Preparo :  1 - Numa tigela em banho-maria, coloque as gemas, a água quente e comece a bater com o fouet (batedor de arame). 2 - Bata por cerca de 5 minutos, sem deixar ferver, até a mistura emulsionar.

3 - Fora do fogo, incorpore a manteiga clarificada aos poucos, batendo vigorosamente a cada adição. 4 - Sem parar de bater, finalize colocando o suco de limão, o sal e a pimenta-do- reino.O delicadíssimo MOUSSELINE  é uma variante do hollandaise , recomendado para acompanhar peixes brancos e aspargos. Vamos a receita !

Ingredientes :

• 3 gemas;
• 3 col. (sopa) de água quente;
• Suco de 1/2 limão;
• 200g de manteiga clarificada, sem sal morna (proceda como na receita anterior);
• 30 ml de creme de leite fresco batido, até ficar espesso, mas não muito firme;
• Sal e pimenta-de-caiena moída na hora, a gosto

Preparo : 1- Misture as gemas com a água e bata com o fouet (batedor de arame) em banho-maria, por cerca de 5 minutos. 2 - Fora do fogo, junte a manteiga clarificada aos poucos, batendo energicamente, até o molho ficar bem emulsionado. Com uma espátula, verifique a textura do molho.

3 - Misture o suco de limão, o sal e uma pitada de pimenta-de-caiena. 4 - Adicione o creme de leite e mexa delicadamente com a espátula. Finalize salpicando um pouquinho mais de pimenta-de-caiena.

Taça Manjar de Morangos

                                                             Taça Manjar de Morangos

Esta "tacinha" é para dois ... Ou para alguém que gosta MUITO de doce, e não tem medo de ser feliz !!
Vamos a receita ! Ingredientes : Morangos fatiados (quanto baste); Nata batida com açúcar (1 kg de nata, 300g de açúcar); Ovos moles (600g de açúcar, 1 xic. e meia de água, 300 ml de leite, 3 ml de essência de baunilha - aproximadamente 1/2 colher de chá, 20 gemas peneirada). Preparo : 1 - Bata a nata com o açúcar e reserve (cuidado para não virar manteiga). 2 - Ovos moles : Ferver a água e o açúcar até formar uma calda em ponto de bala mole (116 graus). 3 - Tirar do fogo e acrescentar os 300 ml de leite. 4 - Colocar 2 conchas desta calda nas 20 gemas peneiradas. 5 - Misturar essas gemas no restante da calda, mexendo sempre. 6 - Voltar ao fogo para engrossar. 7 - Desligue logo que levantar a fervura forte. Tome cuidado para não mexer demais, pois o creme fica esbranquiçado. Montagem da taça : 1 - Colocar as camadas na taça nesta ordem : nata, ovos moles, morangos em fatias, nata. ovos moles, morango em fatias, nata, ovos moles e por último uma fatia de morango para decorar. Bon Apetit !!

Crème Brûlée

                                                             Crème Brûlée

ADORO ! CRÈME BRÛLÉE. Doce delicado, dourado, abençoado ! Estes  das fotos  foram servidos como sobremesa no noivado da Lulu e Ricardo.

Vamos a receita ! Ingredientes : 125ml de leite; 6 gemas; 80g de açúcar; 350 ml de creme de leite; 1 fava de baunilha. Preparo : 1 - Ferva o leite com a baunilha (fava e sementes) e deixe em infusão por 15 minutos; 2 - Bata as gemas com o açúcar, acrescente o creme de leite e o leite (retire a fava), e misture bem; 3 - Passe essa mistura por uma peneira; 4 - Pré-aqueça o forno no mínimo. Cerca de 120 graus; 5 - Coloque porções dessa mistura em tigelas refratárias, deixando livre 5 mm da borda; 6 - Leve as tigelas ao forno, em uma assadeira, com um pouco de água fervente, para preparar um banho-maria. Asse por aproximadamente 50 minutos; 7 - Verifique se o creme está firme, retire do fogo, deixe esfriar e coloque na geladeira por no mínimo 2 horas. Melhor de um dia para o outro; 8 - Na hora de servir, coloque açúcar em uma peneira e polvilhe os cremes. Com o maçarico apropriado, caramelize o açúcar. Bon Apetit !

Cheesecake com Calda de Frutas Vermelhas

Cheesecake c/ Calda de Frutas Vermelhas

Ops, lembrei que prometi fazer um CHEESECAKE para meu sobrinho Bruninho ! Preciso cumprir logo essa promessa.
As primeiras receitas de cheesecake remetem à Grécia Antiga. Os gregos faziam o doce com mel e especiarias. Apesar do nome em inglês sugerir um bolo (cake), o cheesecake é na verdade uma torta, que pode ter ou não uma cobertura. A base, na qual repousa o recheio, invariavelmente de queijo, é feita quase sempre de biscoito esfarelado e amassado com manteiga e açúcar. Itália, França, Alemanha, Rússia possuem receitas tradicionais de cheesecake. Entretanto ao desembarcar nos Estados Unidos, pelas mãos dos colonizadores europeus, o cheesecake encontrou o caminho da consagração definitiva. Foi recebido de braços abertos pelos americanos da Costa Leste, em particular, das cidades de Filadélfia e New York. Assim começa o segundo momento que marcou o destino da sobremesa e contribuiu para ela assumir a aparência contemporânea. Vamos à receita. Ingredientes : Massa - 70g de manteiga; 100g de biscoito maisena triturado; 20g de açúcar; manteiga para untar. Recheio - 180g de açúcar; 30g de maisena; 560g de cream cheese; 2 ovos, 1 gema; 80g de creme de leite fresco; 1 fava de baunilha; raspas de limão a gosto. Calda de frutas vermelhas - 150g de framboesas; 150g de amoras; 150g de mirtili; 2 col. de sopa de congnac; 80g de açúcar. Preparo : Massa - 1. Derreta a manteiga e misture com os biscoitos e o açúcar; 2. Unte uma forma de 25cm de diâmetro com uma camada bem fina de manteiga; 3. Coloque a massa no fundo da forma, pressionando bem. Não coloque nas laterais; 4. Leve a massa ao forno pré aquecido a 180 graus, para um pré cozimento, por aproximadamente 7 min, ou até que esteja levemente dourada; 5. Deixe esfriar completamente antes de colocar o recheio. Recheio - 1. Peneire o açúcar com a maisena; 2. Em uma batedeira, bata essa mistura com o cream cheese, em velocidade média, até obter um composto bem cremoso; 3. Em uma tigela, misture os ovos, a gema, a baunilha e as raspas de limão. Junte o cream cheese aos poucos, misturando bem; 4. Adicione o creme de leite e misture; 5. Coloque essa mistura sobre a massa pré assada e fria; 6. Asse em forno pré aquecido a 150 graus, por aproximadamente 50 min. ou até que o centro comece a ficar firme, mas torta esteja ainda bem clara. Se assar demais o recheio vai rachar. 7. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas. O ideal é de um dia para o outro. Calda de frutas vermelhas - 1. Misture todas as furtas, coloque o cognac, e polvilhe o açúcar por cima. Vede com papel filme e deixe descansar na geladeira por 2 horas. Finalização - 1. Disponha a calda com as frutas vermelhas sobre a torta fria e conserve na geladeira até servir. Bon Apetit !

Naval - Mercado Público

Bacalhau assado com alcaparras, azeitonas pretas e batatas

Fomos, Pedro e eu, ao Mercado Público ontem. Ouvi do Pedro : "Se morasse no centro viria aqui todos os dias !" É o mesmo sentimento que tenho. Não tem nada igual ao Mercado Público ! Queijos, presuntos, azeitonas, legumes, verduras, peixes, carnes, especiarias, importados, nacionais. . . E aquele clima de mercado. Igual em todo lugar do mundo ! Mais adiante vou falar sobre "mercados", no Brasil e no mundo. Por enquanto, olhem só o bacalhau que comemos no NAVAL. Restaurante com 106 anos, que foi revitalizado recentemente, ao lado do Gambrinus. Tudo lá é uma delícia !

AMBRÓSIA

Ambrósia da Veroca

Quem já provou, aprovou ! Esta da imagem acima, fiz para um almoço na casa da minha cunhada Debbie. Ambrosia é uma sobremesa com origem um pouco discutível, tendo registro tanto na Espanha como em Portugal. Seja qual for sua origem (chamam-na de "Manjar dos Deuses do Olimpo"), o certo é que é maravilhosa ! Existem muitas maneiras de preparar uma ambrosia. Vou passar para voces o meu jeito. A minha receita preferida (e garantida). Vamos a receita !
Ingredientes : 1 litro de leite; 1 dz de ovos; 800g de açúcar; 2 col. de sopa de suco de limão; 2 paus de canela; 6 cravos. Modo de Preparo : 1 - Bater os ovos (inteiros) no liquidificador, até ficarem homogêneos; 2 - Colocar o leite em uma panela grande e juntar o suco de limão, os ovos batidos, o açúcar, os cravos e os paus de canela; 3- Mexer bem e baixar o fogo; 4 - Durante o cozimento, mexer de vez em quando, até que doure e a calda engrosse.
O mais importante quando se faz uma ambrosia, é ter paciencia. Mexendo de vez em quando, os "grumos" se soltam e ela fica mais bonita.
Outra coisa : Se os ovos forem de "galinha feliz" e o leite de "vaca de verdade", a AMBRÓSIA ficará ainda mais gostosa ! Bon Apetit !

Pão de Banana

Aprendi essa receita no curso de Gastronomia. Coisa de padaria. Coisa muito simples. Coisa MUITO boa ! Minha filha Jojo há tempos de cobra. "E o pão de banana ? Quando tu vais fazer ?" Havia perdido a receita. Mas é só um pão de banana, internet está cheia de receitas! Não, não ! Esta é uma receita especial. Por que ? Por que traz uma boa lembrança. Uma boa memória. Uma memória afetiva. Que não precisa ser da infância somente. Pode ser de uma viagem. De um momento. De um amor. Ah, o amor nos deixa muitas lembranças ... Mas vamos ao memorável Pão de Banana. Ingredientes : Banana amassada (1 xic. = 4 unid = 400g); Açúcar (1/2 xic. = 85g); Açúcar mascavo (1/2 xic = 170g); Ovos (2 unid); Óleo (1/2 xic = 105ml); Farinha de trigo (2 xic = 240g); Sal (1c = 3g); Bicarbonato de sódio (1c = 2g); Fermento químico (1C = 5g). Modo de Preparo : 1 - Untar 1 forma de bolo ingles com óleo. Acender o forno a 180 graus; 2 - Peneirar 2 X a farinha, fermento, sal e bicarbonato. Reservar; 3 - Em um bowl juntar a banana amassada, ovos, óleo, açucares. Bater bem para misturar, usando um fouet; 4 - Acrescentar a essa mistura os ingredientes secos peneirados, mexendo para unir a massa, porém sem bater muito. Fica bem mole; 5 - Despejar na forma, levando a assar por 45 min, ou até que espetando um palito, este saia limpo; 6 - Deixar esfriar e desenformar.

Obs .: Pode ser usado como base para canapés. Cubra com um molho e guarneça com lombinho, roast beef, ou ainda com queijos cremosos temperados. Bon Apetit !

Spaghetti Alla Puttanesca

Este resumo não está disponível. Clique aqui para ver a postagem.

88 Anos da Marianita Linck

Ou melhor, da Tia Nitinha, como é carinhosamente chamada. Meu primeiro post é uma homenagem a essa mulher extraordinária. Nossa tia, amiga, conselheira, avó da Lulu. Querida por todos. Respeitada e admirada. Hoje a noite receberá uma merecida homenagem, na Galeria Tina Zappoli, ocasião também da abertura da exposição de seus potes. PARABÉNS pelo teu dia !

Filé a Milanesa

Lembrei de outro sabor da infância. Mais um. Filé a milanes (a). Tem coisa mais gostosa ? Alguém acha que fazer um BOM filé a milanesa é fácil ?? Não é não. As chances do "empanado" soltar do filé são ENORMES " ! Em uma aula na Unisinos, o chef Atala disse : "o difícil mesmo é fazer o básico, o trivial. Fois gras, caviar, lagosta, faisão, espumas, por si só surpreendem. No final não se sabe se as pessoas gostaram ou estão só surpresas ... Feijão, massa a bolonhesa, picadinho, filé a milanesa, strogonoff ... tem que ser muito bem feito, por que todo mundo sabe dizer se é bom ou não ... Conhece o filé a milanesa do Press ?? O melhor que existe ! Sequinho, gostosooo ! Quer o segredo dessa gostosura ? Está na farofa para empanar. Lá vai a receita : Pão de hamburguer + clube social (a bolacha) + ervas (alecrim, salsão) + sal e pimenta. Leva ao forno para dourar. Depois processa. Daí empana da maneira tradicional (farinha de trigo, ovo batido e a farofa). A simplicidade é maravilhosa !

Bolinho de Arroz

Waffel

Pão Feito em Casa

Mais memória afetiva gastronômica das minhas filhas : Bolinho de arroz e pão feito em casa, da vó Irma e waffel da vó Elsa.

Memória Afetiva

Rote Grüetze

O que é isso ? São aquelas lembranças que guardamos dos bons tempos da infância. Tudo que nos deu prazer e nos fez feliz. A casa da avó, as viagens em família, as brincadeiras na rua (no meu tempo podia) com os amigos ... Essa lembranças (ou memórias) afetivas também dizem respeito a comida. Nossa memória afetiva pode ser "gastronômica". Quantas vezes comemos alguma coisa e pensamos : "isso tem gosto de infância"! Todos têm uma (pelo menos uma) lembrança gastronômica. Estava pensando nisso ontem e lembrei de um sabor. Bem simples, mas muito vivo. "Caldinho de feijão, com pãozinho", na casa da minha avó paterna Guilhermina. Não convivi muito com ela. Alíás, quase nada. Mas tenho essa lembrança que considero muito afetiva. Então sempre que sinto esse singelo sabor, vem a cena da minha avó me dando esse caldinho, em uma canequinha, com um pãozinho. Isso é muito bom. É muito bom resgatar as memórias ... Para as minhas filhas, "batata doce" é a casa da vó Irma. "Rote Grüetze" é a casa da vó Elsa. Mas por que batata doce ? Por que elas gostavam e a vó fazia. E eu não fazia ? Nem lembro mais. E rote grüetze ? É a sobremesa "oficial" da Elsa. Até hoje ... E por falar em rote grüetze, precisei apelar para minha querida cunhada Monica Feijó, que viveu na Alemanha, e é "quase deutsch", para decifrar o "rote crits". Todos conhecemos por esse nome, mas e a grafia ??? Aí minha querida cunhada me deu uma aula de alemão. E afinal, o que é isso ?? É "sagu de suco de uva" !!! Eu cresci comendo sagu de vinho. Conheci o outro na família do meu marido. Gosto dos dois !

PANNA COTTA

Panna Cotta. Conhece ?? É aquele creme branco, aromatizado com baunilha e servido com calda de frutas. Vamos falar sobre ela ? É uma sobremesa clássica italiana, com origem no Piemonte, mais precisamente, Bra. Uma receita fácil de fazer, sem nada de ingredientes complicados. Aqui em casa o pessoal adora ! Vamos à receita : 1 lata de leite condensado; 1 xícara de leite; 1 xíc. e 1/4 de creme de leite (s/ soro); 1 fava de baunilha; 5 fls de gelatina sem sabor. - Dissolva a gel. conforme as instruções da embalagem e reserva. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador. Acrescenta a gelatina. Coloca em forminhas ou forma grande e leva a geladeira. Depois é só desenformar e servir com uma calda feita com morango, por exemplo. Bon Apetit !

E afinal, dona Veroca sabe mesmo cozinhar ?

Dando aula

Cursei Gastronomia na Unisinos e formei-me na primeira turma, em 2006. Mas minha história com a cozinha vem de outros tempos. Como já disse, não cozinhava com a minha avó. Nem com a minha mãe. Na verdade não tinha essa curiosidade ... Casei ... Claro que sabia fazer o básico (leia-se, arroz, feijão, bife), mas ficava nisso. Nossas compras no supermercado eram 2 carrinhos abarrotados de "porcarias". Bolachas, pães, feijoada em lata (credo), salsicha ... Não conseguia pensar em outra coisa além do "arroz, feijão e bife" ! Que tortura ! Mas em pouco tempo chegou a Jojo. Onze meses precisamente. Daí para a frente precisei me esforçar mais. Na gravidez, para dizer a verdade, comi muito, mas não engordei. Era bem novinha (21 aninhos), e bem magrinha (44 quilinhos!!). A maternidade mexe com a cabeça da gente. Agora eu era mãe e não podia dar esse mau exemplo ! Espera um pouco ... Não foi nesse momento que comecei a gostar da cozinha. Isso está longe ainda. Sempre tive boas (só boas) cozinheiras. Aquelas do "trivial básico". Mas para mim estava ótimo ! Quatro anos depois, veio a Lulu ! E ainda não foi aqui que começou o meu interesse ... Manaus, São Paulo, Porto Alegre, Brasília, Porto Alegre, São Paulo, Porto Alegre. Ufa ... Cansei só de escrever ! Esse foi o roteiro da minha vida desde 1981. Pois bem, finalmente de volta a POA, em dez. de 1999, e sem empregada, comecei a cozinhar. De verdade. Afinal de contas precisávamos nos alimentar. Não que eu não fizesse nada antes. Fazia sim. Mas não com tanto prazer quanto agora. A essa altura, claro, já conseguia pensar em algo melhor (ou mais variado) que "arroz, feijão e bife". E foi assim; procurando em livros e revistas e perguntando. E comecei a cozinhar por prazer ... É aí que considero minha descoberta para a cozinha. O prazer é a chave do negócio !

Dia Muito Especial

Há 30 anos nascia nossa pequena JOJO, para encher nossa vida de Amor e Alegria !

FELIZ ANIVER, MEU AMOR !

O sucesso da receita começa pela escolha da panela, que deve ser bem grande para comportar todos os ingredientes. Limpe bem as carnes tirando todas as gorduras e coloque-as na panela, começando pelas mais firmes.

´Coloque laranjas cortadas em 2, para ajudar a cortar a gordura das carnes. As carnes macias devem ser colocadas na panela por último. Durante o cozimento, vá tirando com uma colher toda a espuma (gordura) que sobe. Alho, cebola, louro dão o perfume final.

A primeira vez que comi uma "feijoada completa", foi em São Paulo, em 1981. E não foi uma feijoada qualquer ... Foi a mais famosa feijoada de São Paulo. A do Bolinha ! Recém casada e recém "mudada" para aquela cidade, grávida da Jojo, e louca para conhecer a "afamada" feijoada do Bolinha ! Experiência maravilhosa. Saimos dali direto para o Shopping Eldorado. A Jojo e a feijoada pediam uma calça mais larga na cintura. Muitos anos mais tarde resolvi fazer uma, e lembrei do Bolinha. Desde então sempre sigo a sua receita. Se for bem feita, fica deliciosa e delicada. Feijoada não é sinonimo de gordura ...

Meu marido foi com os pais ao Rio de Janeiro ainda criança. Ficou, claro, encantado com a cidade. E principalmente com o Cristo, que podia ver de todos os lugares. O que ele não gostou, ou pelo menos achou estranho, foi o almoço oferecido a eles, por amigos cariocas. Uma legítima "Feijoada Carioca". Uau ! O que seria isso ? O Rio Grande do Sul ainda hoje não tem tradição de feijoada aos sábados e quartas, como em outros lugares e principalmente no Rio. Ainda mais nos anos 1960. Qual não foi a surpresa dele, quando foi apresentado "feijão e arroz". E feijão preto ! "Mas isso eu como todos os dias na minha casa!" Ele não disse. mas pensou !

Encontrei esta foto por acaso, e lembrei desta feijoada deliciosa que fiz para receber minha sobrinha, que chegava de viagem. Feijoada. Comida simples e gostosa. Mas há que se fazer bem feita. Do contrário torna-se uma "bomba". Bem feita, será menos gordurosa, mais delicada. Se for para servir no sábado, começo os preparos na quinta. E assim ela chega aos pratos ... Cheia de sabor e cor !

Existem alguns truquezinhos para que a nossa feijoada fique mais saborosa e até mais saudável. Mais adiante vou postar algumas dicas para quem gosta de comer, e principalmente "fazer" esse prato.