Vitello Tonnato



Vitello Tonnato

                                      


A primeira vez que comi "Vitél Tone" foi no Natal de 1980. Há 32 anos atrás. Esse é um dos pratos (o meu favorito) da ceia de Natal na casa da minha sogra.

Mas o que faz um legítimo "antipasti" italiano, numa mesa "alemã" ?

Os antipastos são entradas, que vem sempre antes do primi piatto, que são as massas ou risotos e logo depois vem o secondo piatto que são os peixes ou carnes. Ufa! Pois é, praticamente um banquete a cada refeição.

Cada região tem o seu antipasto típico e característico, conforme os produtos típicos de cada local, por exemplo na região do Piemonte é o Vitello Tonnato, na Toscana é Crostini com fígado de galinha e mais ao sul prenominam os antipastos com frutos do mar e sardinha ...

Mas voltando aos Natais ... aqui o "Vitél Tone" não é servido como antipasto. E como ele chegou até estes Natais ? Parece que chegou através de um cunhado de uma cunhada da minha sogra ... que é italiano (claro). Será que do Piemonte ?

Outra coisa. No princípio o "Vitello Tonnato" era preparado com vitela. Ai que dó ! Hoje em dia, é com "tatu" (ou lagarto para o resto do Brasil). Por isso meu genro Ricardo chama esse prato maravilhoso de "Tatu Tone" ! Então, vamos à receita !

Ingredientes :

• 1 tatu inteiro
• Sal e pimenta
• 2 xícaras de maionese
• 2 latas de atum
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 4 filés de anchovas
• 1/2 cálice de vinho branco seco
• Suco de 1 limão
• Alcaparras

Preparo :

1 - Tempere o tatu com sal e pimenta e cozinhe (ou asse) até ficar macio. Deixe resfriar na geladeira. Pode ser de um dia para o outro.

2 - Fatie a carne. Bem fininha ! Reserve.

3 - No liquidificador (ou processador) coloque todos os outros ingredientes (exceto as alcaparras). Processe até formar uma maionese mais rala.

4- Em uma travessa, vá alternando a carne (bem fininha), o molho e as alcaparras. Cubra totalmente a carne.

5 - Coloque no refrigerador por no mínimo 2 horas. De preferência de um dia para o outro. Bon Appetit !